lördag 30 november 2013

Osteria Francescana (***) - världens tredje bästa?


Typ av måltid: Lunch
Plats: Modena, Italien
Datum: 25 maj 2013

Mat: 9,0 av 10
Service: 8,0 av 10
Prisvärt: 8,5 av 10
Bäst: Ribsen och tortellinin
Guide Michelin: ***
The World's 50 best by San Pellegrino: 3 i världen
Övrig utmärkelse/rekommendation: Andy Hayler 19/20
Webbsida: http://www.osteriafrancescana.it

När vi var på en långweekend i Venetoregionen i somras passade vi på att ta en omväg på 4 timmar, på väg tillbaka till Malpensaflygplatsen. Vi kunde ju bara inte missa den känslige mannen i Modena, som blivit utsedd till världens tredje bästa restaurang, när vi var några timmar därifrån.
Väl framme vid restaurangen studsade jag lite på att dörren var låst och man fick ringa på. Ovanligt. Inredningen var väldigt elegant och sparsmakad. Restaurangen består av flera olika, mindre rum med 3-6 bord i varje. Alla servitörerna var så vitt jag minns män. Män i svart kostym, vit skjorta och svart slips.
Meny
Fint porslin
På menyn fanns a la carte samt tre avsmakningsmenyer - traditions, classics och sensations. Trots att jag läst om att sensations är restaurangens vassaste, så valde vi den enklaste avsmakningsmenyn traditions. Det fick räcka för dagens lunch.

Lunchen bestod av följande: Memory of mortadella sandwich, Prosciutto from Parma by F.IIi Galloni Langhirano, Massimo Spigaroli Culatello antica razza aged 42 months DOP, Traditional Modenese tortellini in cream of Parmigiano Reggiano, Tagliatelle with Bolgonese ragu, Mora romagnola ribs lacquered with traditional Balsamic vinegar of Modena och Warm and cold zuppa inglese.
Bröd
Memory of mortadella sandwich
Prosciutto from Parma by F.IIi Galloni Langhirano


Traditional Modenese tortellini in cream of Parmigiano Reggiano
Tagliatelle with Bolgonese ragu


Mora romagnola ribs lacquered with traditional Balsamic vinegar of Modena
Warm and cold zuppa inglese
Osteria Francescana är en väldigt trevlig restaurang och säkerligen är en av världens bästa. Bäst på menyn var ribsen och tortellinin. Absolut högsta världsklass. Skinkan var förstås inte heller att leka med...
För att få ut det fulla av restaurangen bör man nog dock välja sensations-menyn, där restaurangen visar sina allra vassaste prestationer. Mina skyhöga förväntningar uppfylldes till viss del, men efter 4 dagar med fantastisk italiensk mat innan detta besök, så behövdes något extraordinärt. Således hade nog sensations varit bättre. Jag tjuvtittade lite mot bordet bredvid där jag såg en amerikansk man som fick ett stort pilgrimsmusslaskal, i vilket det inte låg pilgrimsmussla, utan något helt annat. I sensationsmenyn går man utöver det normala.

Som helhet gillade jag faktiskt Caprice i Hong Kong en aning bättre, mycket på grund av den fantastiska servicen. Matmässigt var nog dock Osteria Francescana aningen vassare. Detta är ett ställe jag gärna besöker igen, och då för sensationsmenyn.

lördag 9 november 2013

Fred's Foodtruck - genuint street food från mobilt gatukök


Typ av måltid: Lunch
Plats: Stockholm, Sverige
Datum: 5 november 2013

Mat: 7,5 av 10
Prisvärt: 8,5 av 10
Bäst: Pulled pork-köttet och chilisåserna
Guide Michelin: 
The World's 50 best by San Pellegrino: -
Övrig utmärkelse/rekommendation: -
Webbsida: http://www.fredsfoodtruck.se

Efter ett möte i centrala Stockholm var jag på väg till T-centralen och som av en slump stod Fred's Foodtruck och väntade runt hörnet. Jag bestämde mig omedelbart för att köpa en lunch to go.

Jag hade tidigare hört om Fred's Foodtruck men aldrig provat. Konceptet är en liten minilastbil som åker runt i Stockholm och står på olika platser dag för dag och serverar amerikanskinspirerat street food.
Kön var ganska lång, men gick ändå snabbt. Jag tog en Pulled Pork sandwich med cole slaw, äppelchutney och picklad rödlök.



Till sandwichen fanns även ett flertal starka såser att välja mellan. Jag provade att droppa på lite av två olika såser, bl.a. Ass kickin Cajun hot sauce.

Sandwichen var riktigt riktigt god. Ett fantastiskt gott kryddat pulled pork-kött som blev extra gott med de starka såserna och även coleslawen var super. Maten var så god att jag till och med glömde att fota den innan jag ätit upp halva!

Riktigt vällagat street food är tillsammans med exceptionell fine dining mina två favoritkategorier av mat. Jag kommer leta upp Fred's Foodtruck igen. Genom att följa deras Facebook-sida är det enkelt att se vart de står. 

måndag 4 november 2013

Mathias Dahlgren Matbaren (*) - svenska smaker av mästarklass


Typ av måltid: Middag
Plats: Stockholm, Sverige
Datum: 30 oktober 2013

Mat: 9,0 av 10
Service: 8,0 av 10
Prisvärt: 8,5 av 10
Bäst: Fjällrödingen
Total nota: 900 SEK per person inkl dryck
Guide Michelin: *
The World's 50 best by San Pellegrino: -
Övrig utmärkelse/rekommendation: Dagens Industri 23/25, White Guide Mästarklass 88/100, Svenska Dagbladet 6/6
Webbsida: http://www.mathiasdahlgren.com/

En onsdag i slutet på oktober, det var första gången jag besökte Mathias Dahlgren, Matbaren. När jag lämnade restaurangen efter middagen var det första jag tänkte: "När ska jag boka ett bord nästa gång?". Det kommer inte dröja allt för länge, det kan jag lova...

Matbaren, bakfickan till prestigerestaurangen Matsalen, har ett intressant och lite annorlunda upplägg med endast mellanrätter på menyn. Gästerna rekommenderas beställa en rätt i taget, äta, känna efter om det önskas mer och därefter beställa en runda till. Detta är ett kul koncept om man inte är jättehungrig eller kanske just jättehungrig. Kombinationsmöjligheterna är många.

Väl till bords noterades en annorlunda, men trevlig dukning med bakbordsliknande underlägg, på vilka det låg en brun påse med dagens datum och underst en meny.

Dukning & meny
Innan maten tog vi ett glas champagne, Demarne-Frison Goustan. En 100% pinot noir, vilket vanligtvis inte är en favorit hos mig, då jag föredrar Blanc de Blancs. Detta var dock ett härligt, brödigt och komplext undantag. Rekommenderas!
Naturlig champagne på 100% pinot noir
Då det var dags att välja första rätt blev jag ganska ambivalent. Jag hade först tänkt börja med en pilgrimsmussla från Hitra, utanför Trondheim. I sista stund ändrade jag mig och valde istället en minutrimmad svensk fjällröding med pepparrot, endiv och citron. Det ångrade jag inte en sekund (utan att veta hur pilgrimsmusslan smakade dock). Detta måste varit en av de godaste fiskrätter jag ätit i Sverige, om inte den godaste. Lite sashimiliknande konsistens med små klickar av en majonnäsliknande godsak och smaken av lite brynt och bränt smör underst. Fantastiskt kombinerat!
Minutrimmad fjällröding med pepparrot, endiv och citron
Efter den underbara starten med rödingen var det dags att gå vidare. Märkligt nog valde jag fisk igen. Denna gång ångad torsknacke från västkusten med hollandaise, soja och friterad brysselkål. En väldigt spänstig torsk med härlig konsistens och välavvägda smakkombinationer. Ja, även denna en av de bästa fiskrätterna jag ätit i Sverige (brukar förvisso inte välja fisk så ofta). Till fisken tog jag ut svängarna rejält och beställde en öl (!?). Efter en diskussion med servitrisen valde jag Mathias Dahlgren Enbär no 1. Onekligen en fin match till torsken!
Ångad torsknacke från västkusten, hollandaise, soja och brysselkål
Mathias Dahlgren öl, Enbär no 1
Efter den härliga torsknacken var det dags för efterrätt. Eftersom jag vanligtvis väljer choklad när möjligheten finns försökte jag tänka annorlunda och valde "Citron, lakrits och morot" - creme och glass med råriven morot. Denna rätt bestod av en crème, på vilken det låg en bit citronglass och en bit lakritsglass. Över detta råriven morot och tunna "morotsblad". En ovanligt delikat kombination! Just att inkludera morot till en citron- och lakritsglass är ett tips jag ska ta med mig.
Citron, lakrits & morot
Måltiden började lida mot sitt slut och till kaffet fick vi lite madeleinekakor med hallonfyllning samt hemlagad fudge.
Madeleinekakor & fudge
Totalintryck: Matbaren är en väldigt kompetent och trevlig restaurang i en avslappnad miljö. Maten håller oerhört hög klass och jag vill påstå att innehåller på Matbarens meny är bland det bättre som kan förtäras i Sverige. Konceptet med mellanrätter i omgångar istället för en avsmakningsmeny är kul och gör också restaurangen mer tillgänglig. Servicen var mycket trevlig, men kanske jag hade önskat en något större uppmärksamhet till vårt bord mellan rätterna och när vi ätit färdigt. Allt i allt väldigt goda betyg och vitsord. Stark rekommendation!