Bar Nestor - råvarufantasi hos Nestorn i San Sebastian

Typ av måltid: Middag

Plats: San Sebastian, Spanien

Datum: 23 juli 2014

Bäst: Alla tre rätterna + stämningen
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: # 3 av 461 betygsatta restauranger i San Sebastian av Tripadvisor recensenter

Webbsida: http://barnestor.com

Min vän Tora som varit en hel del i San Sebastian i samband med sitt jobb rekommenderade oss Bar Nestor och borde nummer 19. Det roliga är att det finns bara ett bord som kan bokas. Just bord nummer 19. Jag frågade personalen på min 8-veckorsspanska hur det kommer sig att det heter just nummer 19. Det blev bara så, berättade de. Nestorn har bestämt det.

Bord nummer 19

Signerad av ***-kocken Martin Berasategui

Bar Nestor är en liten bar i gamla stan i San Sebastian. Som många av de andra pintxosbarerna står många av gästerna och äter i baren. Till skillnad från många andra ställen serveras här endast tre rätter: tomatsallad med olivolja, pimientos de padron och chuleta, ett grillat stycke kött med ben. Det var trångt, mycket folk. På väggarna hänger fotbollströjor och annan kuriosa. Värt att nämna är att Bar Nestor en gång om dagen (om jag förstått det rätt) serverar vad som anses vara en av Spaniens absolut bästa tortillas. Den provade vi dock inte, då vi inte var där vid serveringstiden.

Gästerna står i baren och äter. Fotbollströjorna pryder väggarna.

Fullt i baren

Vi beställde en flaska sidra innan maten. Första rätten in var förstås tomatsalladen. Tänk dig extrem stora bifftomater skurna i stora ojämna bitar med olivolja och flingsalt på. Jag har alltid tänkt att stora bifftomater inte kan smaka så mycket. Jag köper hellre små tomater när jag är i butiken. Oj så fel jag kunde ha... Tomaterna på Bar Nestor är de godaste jag ätit. Punkt. Så otroligt enkel rätt, men så fantastiskt mycket smak. Mums!

Tomatsallad

Vi frågade om ett kraftfullt vin. Vi blev rekommenderade Vallegarcia från Montes de Toledo. Riktigt bra power men samtidigt en bra balans!

Vin 1

Voila! Nu kom andra rätten, pimientos de padron, dvs små gröna paprikor som steks/grillas hårt och toppas med salt och olivolja. Även dessa väldigt goda och smakrika.

Pimientos de padron

Dags för finalen, och det som restaurangen kanske är allra mest känd för: chuletan! Innan servering fick vi se köttbiten rå. Fint. Vid servering hade den grillats för att få en krispig yta. Benet sitter kvar och fettkappan är stor. På köttbiten ligger havsalt. Den serverades på en varm stekplatta. Kärnan är påtagligt röd. Vilket kött!! Det är sällan jag äter kött för sig själv, men här är det inga konstigheter. Det är otroligt gott!

Chuletan

Vinflaska nummer 2 var på väg in och vi frågade efter lite ost. Vinet var en trevlig Ribera del Duero från Emilo Moro. 

Ost!

Vin 2 - en bättre Ribera

Vi pratade en hel del med personalen under middagen och hade en härlig dialog. Efter maten bjöds vi på chupitos från huset.

Chupitos

Bokningsboken

Bar Nestor är ett härligt unikum. Jag tycker faktiskt att det är ett måste vid ett besök i San Sebastian, i synnerhet för dig som uppskattar riktigt bra råvaror och särskilt riktigt bra kött.

La Cuchara de San Telmo - trångt, stökigt och vansinnigt gott!

Typ av måltid: Middag

Plats: San Sebastian, Spanien

Datum: 22 juli 2014

Bäst: Foie gras med kanel och rörsocker, kalvkinder med kikärtspuré och rock octopus
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: 

Webbsida: http://www.lacucharadesantelmo.com

Innan vi åkte på sommarens utlandssemester till San Sebastian gjorde jag förstås en hel del research på nätet för att välja krogar. Jag frågade även mina vänner på Matkonsulatet och fick tips av en spansk medarbetare. Hon rekommenderade La Cuchara de San Telmo. Vi bestämde oss för att prova stället den första kvällen och plats mötte vi upp vår vän J, som också var på semester i stan.

Trångt

Meny

Lokalen är avlång och det var mycket folk överallt, utmed ståbord vid väggen och i baren. För att beställa måste man tränga sig fram till baren. Det är högljutt och härligt. På menyn finns halv- och helportioner av rätterna, och på väggen bakom baren är det samma rätter, fast i pintxosstorlek (Baskiens tapas). 

Fullt ös bakom baren 

Efter lite klurande beställde vi 8 rätter och tre glas sidra, torr cider från Baskien som med fördel hälls upp från hög höjd. Dags för presentationen. Först ut, Veal cheeks slow cooked in red wine with puree of garbanzos and garlic. Väldigt möra och fina kalvkinder. Purén av kikärtor och vitlök passade utmärkt till och stora havssaltskristaller uppepå köttet gav en extra dimension. Toppklass!

Kalvkinder 

Vi beställde även en krämig svamprisotto med getost och persilja. En utmärkt, väldigt krämig risotto med härligt genomträngande svampsmak. Högt betyg!

Svamprisotto med getost 

Rock Octopus – ett stycke bläckfisk av utmärkt kvalitet. Perfekt tillagad och med en vansinnigt god konsistens. Inget segt gummi här inte. En chimichurri som var spicy och som gav en perfekt syra. Flera härliga sugproppar som C blev rädd för…

Rock octopus

Aged beef with top sirloin steak with nora peppers and feta in escabeche. En härligt hängmörad biff som grillats lätt och fått en röd kärna. Väldigt mör, härlig köttsmak. Till detta bl.a. en fetaostfylld paprika med lite sting. Utmärkt kombination.

Aged beef

Crispy suckling pig from Segovia, slow-roasted with beer. Väldigt mör och god. Krispig yta gav en ytterligare dimension. Gott!

Suckling pig

Roasted king prawn with arbequina olive oil and vanilla. Det finns räkor. Och så finns det räkor. Och så finns det vansinnigt goda king prawns. Detta var en senare. 

King prawn

 Torskkinder – härlig konsistens med bra tuggmotstånd.

Torskkinder

Foie gras med rörsocker och kanel. En väldigt vällagad och otroligt välsmakande bit foie gras. En av de bättre jag ätit! 

Foie gras

8 pintxos

 Till maten drack vi en härligt torr baskisk sidra. Mycket gott!

Upphällning från hög höjd, som sig bör

Sammanfattat är La Cuchara de San Telmo en genuin och härlig restaurang med fantastiska råvaror. Stämning är god och det var alltid mycket folk. Bör ej missas i San Sebastian!

Shibumi - en lite finare izakaya i Stockholm

Typ av måltid: Middag

Plats: Stockholm, Sverige

Datum: 11 juli 2014

Bäst: Beefslider & fish and chips
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: Nyöppnat

Webbsida: http://shibumi.se

En av mina favoritkrogar i Stockholm gällande kvalitet i förhållande till pris är Råkultur. Jag har varit där ett flertal gånger och alltid varit väldigt nöjd. Under samma ägarskap och i samma hus finns även gruppens förnämsta, 1-stjärniga Esperanto. Jag har aldrig varit där, men hört väldigt gott om stället. Mot bakgrund av detta blev jag väldigt nyfiken när jag för mer än ett halvår sedan hörde att Sayan Isaksson skulle öppna nytt i källaren i samma hus på Kungstensgatan.

Entre

Shibumi är en s.k. Izakaya. För att förstå begreppet mer googlade jag snabbt:

"An izakaya (居酒屋^?) is a type of Japanese drinking establishment which also serves food to accompany the drinks. They are casual places for after-work drinking."

Jag hade läst i Metro att stället skulle vara mer fine dining-influerat än en typiskt japansk Izakaya. Inte mig emot.

Interiör

Interiören var spännande! Kompakt, men ändå luftigt, och en härlig känsla. Lite olika sektioner att sitta och äta. Vi blev visade till den inre baren, i vänstra hörnet på bilden ovan.

Menyn var intresseväckande och det var många rätter jag blev sugen på att prova.

Meny

Appertizer

Vi började med att ta in en enkel laxsashimi från Frøya utanför Trondheim, ett område känt för väldigt god kvalitet på fisk och bl.a. pilgrimsmusslor. Laxen höll väldigt god klass, mycket bra textur och smak.

Sashimi på lax från Frøya

I grönsaksväg valde jag en tempurafriterad blomkål, vilket visade sig vara ett riktigt toppval! Härligt frasig och god.

Tempurafriterad blomkål

Bardukning

Efter blomkålen var det dags för Shibumis fish and chips på marulkkind med koreansk remouladsås. Detta var också en väldigt bra rätt. Härligt frasig och ganska tunn frityrsmet samt en fast och köttig marulk. Perfekt med den lite spicy koreanska remouladen till. Väldigt lik nivå med Fish and Chipsen på Flying Elk, som också är fantastiska. Kanske att jag personligen gillade denna en liten aning mer. Eller så måste jag helt enkelt gå tillbaka till The Flying Elk och käka deras fish n chips igen, då det var ett tag sedan nu.

Fish and Chips på marulkkind med koreansk remoulad

Ångad gös med fiskbuljong som C valde.

Min sista maträtt blev Shibumis beefslider på 48-timmars shortrib med kimchi, briochebröd och mayo. Otroligt möra små miniburgare. Ingen färs på rib, utan små megamöra och trådiga shortribbitar. Dessa slank ner väldigt enkelt! Fina var de också :)

Beefslider på 48 h shortrib

Som avslutning, en strut med äpple-ingefära-shisosorbet. Friskt och delikat och en kul servering.

Äpple-ingefära-shisosorbet

Därefter kom notan, som jag såhär några månader senare inte helt minns vad den slutade på.

Notan

Shibumi är ett mycket trevligt och lite annorlunda tillskott i Esperantofamiljen. Mycket finess, en kul och avslappnad interiör och väldigt bra råvaror gör att jag absolut kommer tillbaka.