Jean Georges (Shanghai) - min bästa brunch någonsin!

Typ av måltid: Brunch

Plats: Shanghai, Kina

Datum: 26 mars 2013

Mat:  9,0 av 10
Service: 9,0 av 10
Prisvärt: 8,0 av 10
Bäst: Garoupan, hallondesserten och servicen
Total nota: 248 RMB (cirka 250 SEK) per person
Guide Michelin: -

The World's 50 best by San Pellegrino: -
Övrig utmärkelse/rekommendation: -
Webbsida: http://www.threeonthebund.com/dining.php?concept_id=1

Under senaste resan till Shanghai var jag sugen på att testa en riktigt bra brunch. Jag, som är en riktig brunchfanatiker, hade tidigare pratat med R om att prova Westins eller Le Meridiens free flow champagne-bruncher, men vi var helt enkelt inte i tillräckligt god vigör efter en tuff utekväll då det vankades söndag. Så vi gick till Jean Georges istället. Och det ångrar jag inte...

Fransmannen Jean Georges Vongerichten har bl.a. en 3-stjärnig krog i New York samt omtyckta restauranger i Las Vegas, London och Paris. Samt i Shanghai förstås.

Brunchen på Jean Georges är inte en buffé, utan en färdig brunchmeny. Två varianter, varav en lite lyxigare. Vi gick för den enklare. Såhär i efterhand uppskattade jag verkligen att det inte var en buffé, utan väldigt fräscha uppläggningar.

Interiör

Uppställningen på brunchmenyn var:

House Smoked Salmon on Pomme Maxim, Buttermilk Pancakes, French Toast, Eggs Benedict, Croissant, Croissant aux Amandes, Pain au Chocolat, Tea or Coffee and a selection of Fresh Juices 

Brödet var fantastiskt gott! Croissanterna helt färska och perfekt bakade. Min färskpressade grapefruktjuice var väl tilltagen. Eggs Benedicten var världsklass, så tillika laxen. De amerikanska pannkakorna var makalöst goda. Helt enkelt höga poäng rakt igenom!

Smör :)

Marmelader

Croissant, pain au chocolat etc.

House Smoked Salmon on Pomme Maxim, Eggs Benedict, French Toast & Buttermilk Pancakes

Bröd

Cappuccino

Petit four

Jean Georges serverar en fantastisk helgbrunch i Shanghai. Det är den bästa brunch jag någonsin ätit och servicen är otroligt uppmärksam. En riktigt stark rekommendation!

Gro - ny Stockholmsfavorit med fokus på närhet och tillgång

Typ av måltid: Middag

Plats: Stockholm, Sverige

Datum: 17 oktober 2013

Mat: 8,5 av 10
Service: 8,5 av 10
Prisvärt: 8,5 av 10
Bäst: Blomkål med gårdsägg & eldad lök samt paradisäppeldesserten
Total nota: 2 700 kr för 4 personer (4-rätters meny inkl vin)
Guide Michelin: -

The World's 50 best by San Pellegrino: -
Övrig utmärkelse/rekommendation: Nyöppnat
Webbsida: http://www.grorestaurang.se

På en, för en bättre restaurang, ovanlig adress i Stockholm (St Eriksgatan i Vasastan, precis vid St Eriksbron över till Kungsholmen) huserar sedan i somras Gro. Jag hörde tidigt om Gro som en restaurang som jobbar mycket med grönt och vad som finns tillgängligt. Till en början hade de bara öppet på lunchtid under veckodagarna. Omöjligt för mig att prova med andra ord. Men så för några veckor sedan började de även med kvällsöppet. På torsdagar. Detta på grund av utskänkningstillstånd, berättade Magnus Villnow, en av ägarna och kockarna bakom Gro.

Restaurang Gro är väldigt liten, med uppskattningsvis 20-25 sittplatser. I mitten  förbereds all mat av de två kockarna, som också serverar. Ingen annan personal. Det hela blir således väldigt personligt, annorlunda och trevligt.

Öppet kök

På torsdagskvällarna finns det endast en fast meny om 4 rätter (en med kött och en vegetarisk). Det är hur som helst grönsaker, frukt och bär som spelar en central roll i bägge menyerna. Menyn sitter på väggen.

Meny

Innan maten får vi lite bröd med gott smör och en appertizer - ett tunt knäckebröd med bl.a. kantareller och en god puré. En mycket god start!

Bröd

Appertizer

Till maten valde vi att gå för ett vin, även att det fanns en vinmatchning. Vi blev rekommenderade en trevlig fransman från Roussilion vid namn l'Original. Ett mycket välbalanserat och trevligt vin. Naturligt dessutom. Som kuriosa får vi veta att producenten kompis målat etiketten, då han brukar ta hjälp av vänner vid produktionen. Det är inte någon stor skala det handlar om...

Vin

Dags för första rätten av fyra. In kommer Magnus med en spännande kreation av blomkål, gårdsägg, eldad lök (ja, de har eldat den!) med fläderbär, puffat dinkel och lökvinägrett. Naturligt välkomponerade smaker där var och en av smakerna och ingredienserna får utrymma att visa upp sig. Härliga konsistensskillnader dessutom mellan purén på blomkål och puffat dinkel och fläderbär. En mycket bra första rätt!

Blomkål, gårdsägg, eldad lök

Dags för nästa. In kommer gotländska rödbetor med en ostronemulsion och rödkål. Jag gillar rödbetor. Särskilt när de är bakta till en perfekt konsistens, vilket var fallet här. Återigen en bra rätt, men första rätten var i mina ögon aningen vassare. Spännande med ostronemulsionen - små creme fraiche-liknande vita klickar med ostronsmak.  

Rödbetor, ostronemulsion och rödkål

Dags för kvällens tredje rätt och nu den första och enda innehållande kött. Vi blev presenterade jordärtskocka, purjolök, bakad fläsksida och chips. En puré på jordärtskocka, elegant gömd under purjolöken tillsammans med fläsksidan. Och över lite chips strödda. En spännande komposition och återigen väldigt naturliga och jordnära smaker. Inte för mycket, inte för lite. Lagom. Vi njöt och tyckte alla att även denna rätt höll hög klass. 

Jordärtskocka, purjolök, fläsksida och chips

Så till sist blev det dags för desserten. Denna bestod av punschmarinerade paradisäpplen, yoghurt, kavring och äppelis. En häftig dessert med olika konsistenser och smaker som alla harmoniserade varandra bra, men ändå bröt av. Spännande att prova små paradisäpplen och is, inte sorbet, av äpple. Dessutom var paradisäpplena marinerade i punsch. Gott!!

Paradisäpplen, yoghurt, kavring och äppelis

Sammanfattning: Gro är en mycket kompetent restaurang som fokuserar på det gröna och vad de har tillgängligt för tillfället. De två kockarna har bägge meriterande bakgrunder, men är samtidigt väldigt jordnära och trevliga. Det är kul att maten läggs upp i det öppna köket och jag gillar verkligen att restaurangen är så liten. Servicen var fantastiskt personlig och rak. Maten höll alltigenom mycket hög kvalitet. Mina två favoriter denna kväll var första rätten med blomkål, gårdsägg och eldad lök samt efterrätten med paradisäpplen och äppelis. Bägge av mycket hög klass! Jag funderade efteråt om det var tvunget att vara någon form av puré i alla rätterna. Å andra sidan passade denna konsistens väldigt bra till de presenterade rätterna. Vinet var fantastiskt gott och vi var alla mycket nöjda. 

Gro är en restaurang jag kommer rekommendera till andra. Det är en fantastiskt prisvärd restaurang med personlig service. Jag hoppas innerligt att kvällsöppettiderna framöver kommer inkludera mer än torsdagar.

Caprice (***) - Makalös service och en fantastisk upplevelse hos Hong Kongs bästa restaurang

Typ av måltid: Lunch

Plats: Hong Kong, Kina

Datum: 26 mars 2013

Mat:  9,0 av 10

Service: 10 av 10
Prisvärt: 9,5 av 10 (för set lunch)
Bäst: Garoupan, hallondesserten och servicen
Total nota: 1 628 Hong Kong-dollar för 2 personer (ca 1 400 SEK)
Guide Michelin: ***

The World's 50 best by San Pellegrino: 73
Övrig utmärkelse/rekommendation: Miele Guide: #7 i Asien, Andy Hayler: 18/20.
Webbsida: http://www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/caprice/

När vi var på semester i Shanghai i våras passade vi även på att besöka Hong Kong. Inför Hong Kong-visiten gjorde jag lite research om stadens 3-stjärniga restauranger och valet för på franskinspirerade Caprice, en av ultralyxiga Hotel Four Seasons restauranger.
Detta var mitt första, men sannerligen inte sista, besök på en av Guide Michelin 3-stjärnigt rankad restaurang.

Entré

Vi blev visade till bordet av en trevlig dam. När C skulle sätta sig vid sin plats var en servitör direkt framme och lyfte på duken, och innan hon satte ned väskan kom han med en liten pall till den. Oerhört elegant och uppmärksamt.

Väskpall

Interiör

Väl till bords välkomnades vi av en elegant dukning och en trevlig meny. Vi valde restaurangens set lunch.

Meny

Innan maten bjöds vi på två olika appertizers samt saltat och osaltat smör till brödet.

Till förrätt valde jag en "beef shoulder and foie gras terinne with vegetable pot au feu". Ett konstverk till maträtt, med olika "lager" av ingredienser. Vansinnigt vackert och väldigt gott. C's förrätt glömde jag att fotografera.

Beef shoulder and foie gras terinne with vegetable pot au feu

Vinet jag fick till maten var ett fantastiskt Pinot Noir, valt av den franske sommeliern. Ett lite tyngre Pinot Noir än de vanliga jag smakat tidigare. Vinlistan var omfattande...

Fantastiskt Pinot Noir

Bra champagner

Till huvudrätt, Iberico Pork Fillet Mignon, Carbonara Pasta in Yellow Wine Sauce. Alltså den finaste delen av filén från en Ibericogris. Otroligt mört och löjligt gott. Och en häftig tolkning av en carbonara. En av de bättre huvudrätter jag ätit.

Iberico Pork Fillet Mignon, Carbonara Pasta in Yellow Wine Sauce

C tog en Garoupa-fisk (en typ av havsabborre) med kronärtskocka och svart olivconfitsås. Detta var den godaste fisk C någonsin ätit, och jag håller med. Fantastico!

Garoupa Fillet, Brittany artichokes and Black Olive Confit in Barigoule sauce 

Dags för dessert och i mitt fall en Brazilian chocolate texture with cashew nuts and Macae Ice Cream. Choklad i alla möjliga konsistenser och smaker. Varmt och kallt. En chokladdröm. C tog en Pot de Cream of Tarragon with marinated raspberries, tarragon and berry sorbet. Vid tillfället den bästa dessert hon ätit. Och den var verkligen fantastisk. Faktum är att både C's huvudrätt och efterrätt var aningen vassare än mina. Uppläggningarna var utomjordiskt vackra.

Brazilian chocolate texture with cashew nuts and Macae Ice Cream

Pot de Cream of Tarragon with marinated raspberries, tarragon and berry sorbet

Lite petit fours och kaffe på det och det blir dags för sammanfattningen.

Petit Fours

Sammanfattning: Caprice är en upplevelse av sällan skådat slag. Maten och drycken av yppersta världsklass. Men allra mest imponerade faktiskt servicen. Då förstår ni kanske hur bra den var... Vi hade säkert 7-8 olika personer som serverade och tog hand om oss. Alla var fullt synkade och det fanns alltid personal i närheten utan att på något sätt kännas störande. Ett exempel var när jag tog turen till herrarnas och självklart blev visad dit. När jag kom tillbaka såg jag från 10 meters avstånd att en av servitörerna (en otroligt duktig man som aldrig varit utanför Kina men ändå pratade perfekt engelska) stod vid vårt bord och pratade med C. När han i ögonvrån såg att jag var på väg tillbaka, avlägsnade han sig väldigt diskret. Han hade helt enkelt underhållit C medan jag var på herrarnas. Han hade varit ytterst vänlig och samtidigt rolig. När han såg att jag var på väg tillbaka ville han självklart inte att något skulle få ta uppmärksamheten från min närvaro.

När vi några dagar tidigare åt brunch på fantastiska Jean Georges i Shanghai, noterade jag och C att det fanns lyxig fransk handkräm på herrarnas respektive damernas. Vi skojade med varandra när vi satt på Caprice och sa att det fanns ju faktiskt ingen handkräm på toaletten. När C var på damernas andra gången så kallade jag till mig en av de engelsk-, fransk- och kinesisktalande servitörerna och frågade om det inte fanns någon handkräm på damernas. "Nej, dessvärre, men vänta lite". Innan C kommit tillbaka hade han sprungit över till Four Seasons (hotellet som Caprice ligger på) spa och hämtat en uppsättning av 4 olika L'Occitane-handkrämer i små flaskor som vi fick. Helt fantastisk service!

Maten var av yppersta internationella klass. C sa att det var hennes bästa måltid någonsin, och det var onekligen detsamma för mig vid tillfället. Att betala cirka 700 kr per person för en 3 timmars världsklassupplevelse med 3 appertizers, tre rätter och fantastiskt vin är inget annat än riktigt prisvärt. Alltigenom fantastiskt. Min bästa lunch. Ever.

Flippin Burgers - Stockholms bästa hamburgare

Typ av måltid: On the go/street food

Plats: Stockholm, Sverige

Datum: 19 oktober 2013 (samt fyra tidigare besök)

Bäst: Brödet och köttet
Guide Michelin: -

The World's 50 best by San Pellegrino: -
Övrig utmärkelse/rekommendation: -
Webbsida: www.flippinburgers.se

Stockholms bästa hamburgare? De finns enligt mig på Flippin Burgers på Kungsholmen. Efter att ha besökt den lite udda adressen (bland bilverkstäder) på Kungsholms strand fem gånger har jag nu bestämt mig - det finns ingen bättre burgare i Stockholm.

Flippin Burgers är inte längre nyöppnat. Stället öppnade i mars 2012 och jag var där första gången i april samma år. Då var det 30 meter kö när stället öppnade. Nu, såhär 1,5 år efter, är det fortfarande kö. Mer eller mindre varje gång jag passerar (löprunda Kungsholmen runt). Det spelar ingen roll om det är en tisdag kväll eller lördag lunch. Kö, kö, kö. Men ofta går det ganska snabbt att få bord ändå. Stället är inrett som en typisk amerikansk diner, med bilder på alla de olika hamburgerrestauranger i USA som ägaren besökte innan han öppnade Flippin.

Interiör

På menyn finns hamburgare, fries, Ben&Jerry-milkshakes och lite annat gott. Dagen till ära tog jag en Flippin - en dubbel cheeseburgare med lite majonnäs, ketchup, senap och silverlök.

Meny

Brödet som hamburgaren kommer i är bakat av hovkonditor Magnus Johanssons bageri.


Flippin - dubbel cheeseburgare med majo, ketchup, senap och silverlök

Bra stekt!

Flippin Burgers hamburgare är stans bästa i min mening. Det lite briocheliknande brödet är det bästa hamburgerbröd jag smakat. Lätt! Burgarna är ganska grova i texturen med härlig ren smak. De första gångerna tyckte jag inte friesen var något speciellt, men jag har börjat gilla dem. Idag var de riktigt bra! Precis som på Petters Käk ville jag ha något lite extra som smaksättning till burgaren. Hos Flippin tog jag lite dressing som stod på bordet och det passade utmärkt. En rekommendation till Flippin skulle kunna vara att ta in någon chililiknande sås att kunna droppa över burgaren.

Denna gången tog jag ingen milkshake, men jag kan lova att de är vansinnigt goda. Lite väl goda för att ta varje gång...