Le Bernardin (***) - Otrolig lunchdeal på förstklassig fisk- och skaldjursinstitution

Typ av måltid: Lunch

Plats: New York City, USA

Datum: 22 januari 2015

Bäst: Tonfisktartaren, brödet & servicen

Guide Michelin: ***

The World's 50 best: 21 

Övrigt: 29/30 i Zagat, **** i NY Times 

Webbsida: http://le-bernardin.com

En av de allra bästa gastronomiska "dealerna" i New York är nog att ta en lunch på 3-stjärnigt Michelinbelönade Le Bernardin. Krogen har länge ansetts som en av de bästa i världen, en av de absolut bästa i Nordamerika och som New Yorks bästa fisk- och skaldjursrestaurang. Mycket av maten är väldigt enkel och lätt tillagad (barely cooked hette min ena rätt, och den andra var en tartar...), men samtidigt vansinnigt god!

Exteriör

Varför är det då en bra deal att gå på ett ställe där  det går att välja mellan 4-rätters för USD 140 och avsmakningsmenyerna kostar USD 205-260? Jo, på lunchen, i loungen (som är belägen bredvid matsalen, endast med några genomskinliga skynken emellan) kan man välja en meny som heter City Harvest (som också skänker USD 5 till hemlösa i NYC). Menyn kostar USD 45 och innehåller tre rätter. Det går att välja mellan 2 förrätter, 2 huvudrätter och 2 efterrätter. I loungen kan man sitta till bords eller i baren.

Loungen

Vacker meny

City Harvest menu

Enkelt men elegant

Jag valde tonfisktartaren, den knappt tillagade laxen och det långrostade äpplet med kanelglass. Men först kom lite bröd. Och inte lite heller... Minst 4 gånger under lunchen kom de extremt uppmärksamma servitörerna till bordet med 8 olika brödsorter att välja mellan. Små konstverk. Som host vilket världsklassbageri som helst.

Vansinnigt gott bröd

Generöst nog erbjöd servitören mig att smaka på några olika vita för att välja ett glas. Det landade på en knastertorr Först ut: Tonfisk tartar med sötpotatischips och en chilivinägrett. En otroligt len tonfisk skuren i så små biter att det såg ut som en kaviar eller rom. Härligt spicy från chilin och krispigt från de söta och saltade sötpotatischipsen. En riktigt fullträff!

Tonfisktartar

 Andra rätten var en "Barely cooked organic salmon". Denna serverades med diverse intressanta tillbehör, så som lotusrot och korallticka. Laxen var otroligt ren i smaken. Shimeji-svampen på rätten var av en citrusliknade smak som knorrade tillrätten och gav lite lätt hetta. Härlig fasthet i lotusroten som gav bra konsistensvariation. I en perfekt värld kanske det även kunde varit något krispigt element. Allt i allt en extremt fin råvara och väldigt bra rätt.

Barely cooked organic salmon 

Avslutningsvis en god espresso och "Slow roasted apple, caramelized puff pastry & candle ice cream" - ett mjukt äpple med en torr underbar "äppelkaka", en syrlig vanilj-creme fraiche och en inte särskilt söt men vansinnigt god kanelglass. En toppdessert!

Vackert porslin

Slow roasted apple, candle ice cream

Efter lunchen blev jag erbjuden en runda i köket och pratade lite med pastry-chefen. Genomgående unga och mycket ambitiösa människor.

Le Bernardin är en extremt högkvalitativ restaurang där det dessutom är möjligt att göra ett riktigt kap under lunchtid. Rekommenderas mycket varmt!

Marta - Carbonarapizza och buffelmozzarellaeggs hos trendig "pizzeria" i NoMad

Typ av måltid: Frukost & lunch

Plats: New York City, USA

Datum: 22 och 26 januari 2015

Bäst: Prosciutto eggs 

Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: ** i NY Times, topp på Thrillist över bästa restauranger i NYC 2014

Webbsida: http://www.martamanhattan.com

Danny Meyer. Kanske min nya idol? Han verkar onekligen ha en känsla för vad som skall lyckas inom restaurangvärlden. Meyer har varit med och startat bl.a. Eleven Madison Park (*** Michelin och utsedd till Nordamerikas bästa restaurang), Gramercy Tavern och Shake Shack (som nyligen börsnoterades). 

När jag läst att samme man stod bakom ett nyöppnat pizzaställe i NoMad, väcktes mitt intresse. Dessutom hade bl.a. Ryan Sutton skrivit om Carbonara Pie som en av årets bästa rätter i New York 2014.

Marta ligger i ett hotel på 29e gatan. De serverar frukost, lunch och middag. Jag gick dit för frukost första morgonen i New York.

Marta Washington Hotel

Interiör

Interiören var trevlig - högt i tak och trevligt, men enkelt möblemang. På frukostmenyn fanns mycket som lockade. Jag fastnade tillslut för en Eggs Prosciutto och Cappuccino.

Frukostmeny

Vackert porslin

In på tallriken kom en scrambleb eggs med smält buffelmozzarella blandat med äggen. Och några tunna skivor prosciutto till det. Detta var lätt de bästa scrambled eggs jag käkat! En vinnande kombination som jag kommer försöka kopiera hemma.

Eggs Prosciutto

Jag blev sugen på något mer att dricka och frågade servitören vad juicen "Green" innehåller. "Äpple, grönkål, fänkål, mynta" berättade den trevlige unge mannen. "En mycket nyttig juice". Juicen kom in och såg ut som koncentrerade alger. Oj, så grön tänkte jag... "For your health Sir. It's green, we don't joke around." Nej, inget skojande med det gröna!

Green

Mycket nöjd efter frukosten var det dags att spatsera runt i staden som aldrig sover, för att 
endast några timmar senare ta en lunch på 3-stjärniga Michelinkrogen Le Bernardin. Därav slips och kavaj!

Finklädd med långt skägg.

Sista dagen i NYC var jag tillbaka för att testa den i allmänhet omtalade pizzan, och i synnerhet varianten Carbonara Pie. Tänk dig en Pasta Carbonara (griskind, pecorino, svartpeppar), men med potatis istället för pasta. Voila! En väldigt vällagad pizza med fantastisk botten. Spännande smakkombination. 

Carbonara Pie

Nu har jag bara smakat en pizza på Marta och en på Roberta's, men jag håller nog ändå Brooklynpizzerian aningen högre. Bägge dock av mycket hög klass.

Pizzaugnar

 Varma rekommendationer till Martas, både för frukost, lunch och middag!

Vi kom hem stormen till trots.

Jean Georges (***) - New Yorks mest prisvärda 3-stjärniga Michelinlunch?

Typ av måltid: Lunch

Plats: New York, USA

Datum: 25 januari 2014

Bäst: Tonfisktartar, chokladdesserten
Guide Michelin: *** 

The World's 50 best: Plats 98 av 100
Övrigt: **** i NY Times, 28/30 av Zagat 
Webbsida: http://www.jean-georgesrestaurant.com

Ett tips kvar från New York-resan i januari. När jag planerade restaurangbesöken var en riktigt fine dining-måltid en av huvudpunkterna. Jag granskade Manhattans 3-stjärniga Guide Michelin-restauranger och valet föll till slut på Jean-Georges Vongerichtens flaggskepp Jean-Georges, som ligger i Trump Hotels vid Central Park.

Vid lunchtid har restaurangen en fantastiskt prisvärd set menu: 2 rätter för $38. Ett utmärkt tillfälle att prova en klassisk 3-stjärnig Guide Michelin-restaurang utan att det behöver kosta skjortan. En riktig fine dining-krog.

Meny

Appertizer

Interiör

Jag började med en Foie Gras Brulé, Dried Sour Cherry, Pistachio & White Port Gelee. En väldigt bra Foie Gras, men jag håller nog Hestons och Hisops aningen högre. C tog Yellowfin Tuna Ribbons, Avocado and Spicy Radish with Ginger Marinade. Denna förrätt var fantastiskt bra! En riktigt vass rå tonfisk med lite sting. Otroligt välkomponerat.

Foie Gras

Tuna

Dags för huvudrätt och jag valde en Artic Char with Black Winter Truffle Crumbs & Crispy Parsnips. En vacker och synnerligen delikat fiskrätt. C valde en Parmesan Crusted Organic, Artichoke, Basil and Lemon Butter.

Artic Char

Parmesan Crusted Organic Chicken

Vi blev intresserade av dessertmenyn och tog en snabbkoll. Vi landade på en chokladskapelse som jag inte riktigt minns namnet på... Men otroligt gott var det. Måltidens höjdpunkt.

Dessert

Som om inte detta var nog kom det även in lite petit fours och andra godsaker, så som marshmallows som klipptes vid bordet och macarones.

Marshmallows

Petit Fours

Macarones

På kvällstid kostar avsmakningsmenyn $198. En trerätters går på $118. Men vid lunch är dealen som sagt $38 för två rätter. Det är nog bland de mest prisvärda Fine Dining-luncherna som går att finna i USA. Rekommenderas varmt.

Buvette - Fransk frukostmagi i Greenwich Village

Typ av måltid: Frukost

Plats: New York, USA

Datum: 22 januari 2014

Mat: 8,0 av 10

Service: 7,5 av 10
Prisvärt: 7,0 av 10
Bäst: Scrambled eggs & nyskuren prosciutto
Guide Michelin: -

The World's 50 best: -

Övrigt: 24/30 av Zagat

Webbsida: http://www.ilovebuvette.com

--- Min bloggande vän och läsare Therese tyckte att jag borde köra större bilder på bloggen. Sagt och gjort! Låt bilderna tala mer ---

New York-tipsen fortsätter!

På bloggen Nio till fem läste jag om Buvette på 42 Groove street nära Bleecker street och vitsorden var goda. Därför bestämde vi oss att ta en frukost här första dagen. Vi möttes av en fin cykel utanför restaurangen.

Välkommen till Buvette 

Buvette är en trevlig liten fransk bistro. En liten lokal med en lång bar, i vilken cirka hälften av sittplatserna finns. Övriga är vid små bord utmed den avlånga, smala lokalen. Frukostmenyn bjöd på delikata franska specialiteter.

Meny

Innovativ vinmeny/konst

Vi satt utmed baren och blev väl omhändertagna av personalen. Jag tittade en hel del på Croissanterna med sylt och grädde (!!).

Croissanter...

Mer frestelser

Jag bestämde mig för en scrambled eggs med prosciutto och en cappuccino. Det läckra med Buvette är att råvarorna är så fina. Efter min beställning började en i personalen ställa sig vid skinkan och skära upp tunna fina skivor. Över äggen ringlades en fruktig och välsmakande olivolja.

Prosciutto

Scrambled eggs med prosciutto

Cappuccino

En trappa ned, på väg till toaletten, var väggarna prydda med vinflaskor. Mysigt!

Inredning

Sammanfattning: Buvette är en fantastiskt trevlig fransk bistro som rekommenderas i synnerhet till frukost. Det är ganska dyrt för att vara en frukost i NYC, men väl värt det (enda frukoststället jag gick tillbaka till). Vi provade aldrig restaurangen på kvällstid, men det sägs vara väldigt bra då också. Dock inte möjligt att boka bord och ganska få platser. Men ta en chansning!

Bohemian - Hemlig kvalitetsjapan (bakom en slaktare) i NoHo

Typ av måltid: Middag

Plats: New York, USA

Datum: 24 januari 2014

Mat: 9,0 av 10

Service: 8,0 av 10
Prisvärt: 8,5 av 10
Bäst: Washu sashimi och burgare, ostfonduen
Guide Michelin: Bib Gourmand

The World's 50 best: -
Övrigt: 25/30 av Zagat
Webbsida: http://www.playearth.jp

Efter den extensiva restaurangresearchen inför New York, kom ett alternativ fram som särskilt spännande. Via bloggar och ett reportage från USA Today hittade jag fram till den hemliga japanska restaurangen Bohemian. För att få bord på Bohemian var jag tvungen att via deras hemsida hitta en mailadress, till vilken jag skickade ett mail där jag introducerade mig själv och varför jag ville komma dit. Om jag förstått det rätt är det inte alla som får svar. Efter en dag fick jag dock svar på mailet och sedan instruktioner om hur jag skulle göra för att boka bord. Lyckan var stor när jag insåg att allt var i hamn! I samband med detta bad Bohemian mig också att inte sprida vidare telefonnummer eller adress. 


Exteriör

Det är mer eller mindre omöjligt att förstå att det ligger en toppkrog bakom dessa väggarna. Vi passerade igenom en liten korridor, förbi en slaktare och fram till en frostad glasdörr. Vi ringde på och en kvinna öppnade en liten springa av dörren och frågade vilket namn. Vi släpptes in och väl på plats insåg jag ganska snabbt att jag inte skulle bli besviken...

Bohemian är en japansk restaurang med fokus på fantastiska råvaror. Eftersom det är en japan finns förstås sake på dryckesmenyn. 


Sake

Vi hade redan innan ankomst bestämt oss för avsmakningsmenyn. Och så fick det bli. 58 USD måste anses mycket bra!


Meny

Interiören på restaurangen är väldigt speciell. Det är ett ganska litet rum, men med gott om plats mellan borden. Det kändes inte trångt. I ena delen av rummet finns en bar med diverse tillbehör. Det var fullsatt och gästerna satt både i baren och vid borden. När jag tittade runt om mig såg jag ett hånglande par i baren (där kvinnan ett antal gånger under kvällen satte sig gränsle över mannen och fick tillsägelser av personalen), ett gäng med japanska businessmän, vänner samt några par.

Interiör (tagna i slutet av kvällen när flera gäster redan lämnat)

Vi valde en flaska vitt att börja med till maten. Jag brukar inte föredra amerikanskt vin, men vi provade en sauvignon blanc från Kalifornien. Ganska lätt men ändå komplext. Smöriga toner av persika och nektarin.


Kvällens vin

Den första rätten på menyn var Farmer's fresh vegetabilie fondue. Ett gäng grönsaker i is, tillsammans med en ostfondue av färskost? Ja. Men bland de fräschaste förrätter jag någonsin ätit. Grönsakerna var så fruktansvärt krispiga att jag aldrig varit med om något liknande. Och fonduen... Jag frågade: "Vad är det för ost i fonduen?" Cream Cheese svarade servitrisen. Cream Cheese tänkte jag? Det smakar ju inte så mycket. Sen fick jag reda på hemligheten: ansjovis. Så sagolikt gott!! 

Farmer's fresh vegetable fondue

Efter grönsakerna var det dags för Uni croquette, vilket innebär svampkroketter med sjöborresås! Krispiga kroketter med en mycket balanserad och mjuk svampsmak. Och till detta en kräm baserad på sjöborre: perfekt! Till denna bad vi även om sake och fick hjälp av restaurangens sakesommelier. Passade utmärkt till maten!


Sake 1

Uni croquette och sake

Den tredje rätten var en av de mest intressanta på förhand. Jag hade läst flera recensioner tidigare om restaurangens Washu beef short rib sashimi - rå amerikansk Wagyu. Vad ska jag säga? Helt enkelt fruktansvärt mört och gott. Serverades med wasabi, citron och vitlöksås. Till detta Sake #2. 


Washu beef short rib sashimi

Sake #2

Efter den tredje rätten var det dags för fisk - Pan roasted branzini. Detta var en hel havsabborre i en panna tillsammans med rotfrukter, grönsaker, lök, vitlök och kryddor. Återigen väldigt välsmakande.

Pan roasted branzini

Efter fisken var det dags att välja en av två rätter. Detta visade sig bli en av kvällens absoluta höjdpunkter, så jag valde Bohemians Washu beef burger. En helt utomjordiskt mör och saftig miniburgare, serverad i ett delikat briocheliknande bröd. Utöver detta var det väldigt få tillbehör. Men det behövdes inget mer...

Bohemian's Washu beef burger

C valde istället för burgaren en Ikura caviar rice bowl. Delikat.

Ikura Caviar rice bowl

Till avslutning serverades en misopannacotta med yuzupuré. Detta var en syrlig pannacotta som inte var alls så söt som en "vanlig" pannacotta. Ett väldigt bra avslut på en fantastisk middag.


Misopannacotta med yuzupuré

Efter middagen konsulterade vi bartendern och tog varsin drink. Otroligt välgjord den också!

Allt i allt var Bohemian en otroligt trevlig upplevelse och definitivt en av mina favoritupplevelser under resan i New York, men kvällen kvalar även in som en av de bättre på senare år.

Missa inte Bohemian - om du lyckas boka bord!