Soyokaze - Ny omakasebar av högsta klass!

Typ av måltid: Middag

Plats: Stockholm

Datum: 14 januari 2017 

Bäst: Ålen, hummern, tonfisken, sojamjölksglassen
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: Nyöppnat. Recensioner: 4/5 i Metro, Stockholms bäst lunch 2016 enligt Metro

Webbsida: http://soyokaze.se/

Efter många år på Råkultur och sedermera som sushimästare på Imouto, har nu Batjargal Ochirbat öppnat en egen sushibar på Frejgatan 3 i Vasastan. Det är en vacker och sparsmakad lokal med fokus på själva baren. På kvällstid är det omakase som gäller, dvs kocken väljer vad som serveras och de olika rätterna/bitarna serveras en och en.

Råvarorna hanteras varsamt med största respekt. Vi fick många delikata anrättningar, så som en nyligen levande hummer med störkaviar och en sötsyrlig emulsion, knorrhane, pilgrimsmussla, langoustine, yellow tail, ål och svensk bläckfisk. Hummern var en upplevelse i sig, så färskt det kan bli. Ålen är smörig och smälter i munnen. Bläckfisken hade en läcker konsistens, utan att alls vara seg. Som avslutning kom en sojamjölksglass med matcha, vansinnigt krämig och god!

Jag gillar verkligen Soyokaze. Atmosfären och interiören är fantastisk.  Med 12 platser blir det en intim känsla och som gäst kommer man väldigt nära epicentrum. I all sin enkelhet håller hela middagsupplevelsen en synnerligen hög kvalitet och fisken och de övriga rätterna vi serverades var riktigt, riktigt bra. Bara att gå in och boka!

Tips: Soyokaze har även drop in-lunch onsdag-fredag, vilket jag redan hunnit testa två gånger. Vid lunch är tanken att gästen väljer olika rätter och sushin är maki. Jag har fått lite miniomakase och det är också möjligt att få en kvällsomakase, om man har lite längre tid till lunch.

Ett urval av bilder från kvällen:

Steamed egg truffle

Pike perch - Gös

Levande hummer

Snart ej levande hummer

Red snapper

Hummer med sibirisk störkaviar

Pickled daikon

Scallop

Dashi cheese

Trout roe

Sea robin - Knorrhane

Weever - Fjärsing

Seabass

Omakase

Squid - svensk bläckfisk

Langoustine med egen rom

Artic char - fjällröding

Yellow tail

Svensk gris

Sojamjölksglass

Delar av lyxlunch:

Mongolisk soppa

Spinal lobster

Dumplings

Fisk på risbädd

Isländsk sjöborre

Isländsk sjöborre

Friterad jalapeno

Lunchstängning

Derelict - Hemligt och härligt i norra Vasastan

Typ av måltid: Middag

Plats: Stockholm

Datum: 7 oktober 2016 

Bäst: Hummer x 3
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: 6 av 6 i SvD, 5 av 6 i Nöjesguiden, 21/25 i DI Weekend

Webbsida: http://www.derelict.se/

Allt sedan Derelict fick 6/6 i SvD i våras blev hypen väldigt stor och möjligheten att få bord betydligt begränsad. Så när vi lyckades få bord i oktober blev jag väldigt glad! Och resultatet visade sig också vara något jag verkligen skulle gilla.

Derelict ligger gömt på Norra Stationsgatan i en lokal man inte tror är en restaurang från utsidan. Endast några klistermärken med restaurangens namn på elskåpet bredvid ger en ledtråd.

Det finns tre menyer att välja på: de är indelade som 2 tim, 3.5 tim och 4 tim (minst). Vi tog den senare och såg framför oss att 4 tim, nja, så lång tid tar det säkert inte... Men det gjorde det! Och inte för att maten kom väldigt långsamt, utan i ett alldeles lagom tempo.
En skillnad mellan menyerna är att det adderas mer råvaror från djurriket ju större meny som väljs.

Många av rätterna på Derelict består av en råvara, som står i centrum på tallriken. Råvarorna är så vansinnigt fint omhändertagna och fint förädlade, utan att förändra dem för mycket. En fin balans. Ett exempel är gurka i salt lag. Helt fantastisk. Trodde inte gurka kunde smaka så bra. Eller Fänkålen i olika form, med en härlig saltlakritssmak. Superb!

Allra bäst gillade jag nog Hummer x 3, där den sista innebar en bit hummer i "hummersmör" med pepparrot och ett vansinnigt gott brytbröd till. Att doppa brödet i smöret och njuta. Oslagbart!

I tillägg fick vi väldigt härliga viner. Jag körde ett vinpaket till middagen men fick ändå prova 2 olika viner varje gång och välja ett, vilket förstås uppskattades!

Servicen var synnerligen trevlig och skapade en skön atmosfär. Småprat vid bordet var genomgående under kvällen.

När vi gick hem strax innan midnatt var vi både mätta och synnerligen nöjda med kvällens upplevelser.