800 grader - pizzaparadis i Vasastan

Typ av måltid: Middag

Plats: Vasastan, Stockholm

Datum: 15 november 2015 

Bäst: Margherita och Pizza Bianca
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: - 

Övrigt: Öppnade mars 2015

Webbsida: http://800grader.se/

I söndags fick jag ett tips att testa pizzerian 800 grader på Sigtunagatan, när jag var ute efter en eftermiddagsmiddag. "Tänk dig på samma sätt som vissa restauranger tagit upp hamburgare och gjort det riktigt bra, fast dessa gör det med pizza", sa han som tipsade. Spännande! Stället drivs av två deltagare från Sveriges Mästerkock 2014, som tydligen lärde känna varandra just där. Det ligger mycket tankar bakom konceptet (bl.a. degen som jäses i 3 dagar) och alla råvaror är ekologiska, enligt tidigare reportage.

Exteriör

På 800 grader kommer gästerna kommer rakt in i lokalen och möts direkt av det öppna köket. Här syns alla råvaror tydligt och de flankeras av en hylla med vin och andra drycker. Det är en öppen och liten lokal, med 2 långbord där gästerna delar bord.

Fina vitsord från Metro

Öppet kök

På menyn finns pizza och that's it! (med undantag för en charktallrik). Varianter och smaker verkar ändras ganska ofta. Jag tog en Pizza Bianca med bl.a. rökt Scamoza, pancetta, creme fraiche, vitlök och ruccola. Mitt sällskap tog en Helgpizza med Nduja, buffelmozzarella och oregano.

Meny

Max 10 minuter senare stod pizzorna på bordet. Och vilka pizzor! Fantastisk botten - riktigt spröd och härlig. Och riktig läckra råvaror där panettan smälte i munnen. Jag smakade även min väns Nduja- och buffelmozzarellavariant som även den höll mycket hög klass.

Pizza Bianca 

Helgpizza

Både take away och äta på plats

Kul att hitta flera ställen som satsar på riktigt goda pizzor. Ett kärt besök på Roberta's i Brooklyn gav mersmak för riktigt bra pizzor. Babette på Roslagsgatan är ett annat bra ställe för en riktigt god pizza.

800 grader är kul och levererar härlig pizzakvalitet. Och i fönstret står en liten figur av en av mina favoritfotbollsspelare, den f.d. argentinske långhårige målspottaren Batistuta. Klart jag kommer tillbaka!

Batistuta!

Uppdatering: en vecka senare var jag tillbaka och provade Margheritan med tomat, mozzarella och buffelmozzarella. Vansinnigt god i sin enkelhet! Riktigt toppklass. Nu ska jag snart ta med min italienske vän till 800 grader.

Pomme Crêperie - mysigt franskinspirerat krypin i norra Vasastan

Typ av måltid: Lunch/mellanmål/middag

Plats: Vasastan, Stockholm

Datum: Flera gånger under september-oktober 2015

Bäst: Pomme Vert
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: - 

Övrigt: Nyöppnat

Webbsida: http://www.pomme.nu

På den lilla och lite undangömda Idungatan i norra Vasastan öppnade för ett par månader sedan creperiet Pomme. När jag passerade och såg stället kunde jag inte låta bli - jag var tvungen att prova!

Exteriör

Pomme Crêperie huserar i en gammal mjölkbutik, en halv trappa ned från gatunivå. Lokalen är liten, men väldigt mysig. Det finns tre crepejärn där härligheterna lagas och det erbjuds både galetter (matiga crepes) och crepes (söta). Galetterna lagas på bovetemjöl och det finns många olika fyllningar att välja på, både för galetter och crepes. I bakgrunden spelas fransk musik.

Meny

Interiör

Allt lagas på efterfrågan på något av de tre franska järnen. Om det inte är kö, så tar det uppskattningsvis 5-6 minuter att laga en galette eller crepe. Det går både att ta take away eller sitta ned i den mysiga lokalen.

Tillagning

Tillagning

Servering i take away-kon

Eller på tallrik

Min favorit av galetterna är Pomme Vert - med långlagrad prästost, sidfläsk, grönt äpple och färsk salvia. En härlig kombination med bra syra från äpplet. Men även Haga, med långlagrad prästost, rökt lax, avokado, rödlök, gräslök och gräddfil, är riktigt god!

På crepes-sidan har jag testat den tillfälliga varianten med rabarber, kanel och vaniljglass. Mums!

Galetterna kostar 95 kr, vilket känns som ett mycket rimligt pris för hantverket. Dessutom blir man mätt och belåten. 

Pomme Crêperie har blivit en ny favorit dit jag gärna återkommer. 

Mini Bar - Innovativt, högklassigt och prisvärt i Lissabon

Typ av måltid: Middag

Plats: Lissabon, Portugal

Datum: 4 september 2015 

Bäst: Foie Gras Bruschetta & Algarve prawns in ceviche.
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: - 

Övrigt: José Avillez har flera restauranger där Belcanto (**) har flest Michelinstjärnor.

Webbsida: http://www.minibar.pt/en/

När jag var på jobbresa i Portugal för ett par veckor sedan bestämde jag mig för att ta ledigt en dag i samband med resan och bl.a. utforska Lissabons gastronomiska scen. Efter lite research bokade jag 1-stjärniga Eleven och Mini Bar, en gourmetbar av den ende 2-stjärnige kocken José Avillez. Mr Avillez har en gedigen bakgrund från bl.a. El Bulli.

Mini Bar är en informell anrättning. Många bord delar samma soffa på ena sidan bordet och gästerna sitter väldigt nära varandra, även om det är olika sällskap. Lite diner-känsla. Jag blev hänvisad till mitt bord och valde ganska snabbt "Epic Menu", en carte blanche. Jag fick förklarat att middagen är uppdelad i 5+1 akter.

Exteriör

Epic Menu - Ingen aning vad som kommer serveras

Drink innan maten

1st ACT

Dags för maten och akt 1. Först ut kom en "Green Apple and Spearmint Margarita". En läcker servering - en bit Granny Smith-äpple med tydlig tequila/Margarita-smak. Otroligt krispigt och vansinnigt gott. Vilken start!

Green Apple and Spearmint Margarita

2nd ACT
Akt 2 bestod av fyra smårätter: 

• El Bulli Olives 2005 XL-LX size (de fantastiska kollapsande oliverna som jag tidigare smakat på Bodega 1900 hos bröderna Adria och som José Avillez lärt sig på El Bulli) 
• Algarve Prawns in ceviche (underbar rätt med fantastisk spänst i räkan som serverades på en lime med koriander) 
• Tempura avocado with dehydrated kimchi, coriander sprouts, lime & lemon (hetta, krispighet och mjukhet - himmelskt gott!) 
• Beef croquettes and mustard emulsion - mört och fint! 

El Bulli olives 

Algarve Prawns in Ceviche 

Beef Croquette & Tempura Avocado

3rd ACT
3e akten startade med en av de härligaste rätter jag ätit på länge: "Bruschetta" with foie gras confit, parmesan, honey drop fig and balsamic. En krispig botten, ett tunt lager av foie gras, riven parmiggiano uppepå och fikon + balsamico. Så enkelt, men så otroligt gott. 10/10 i min bok.

Bruschetta foie gras

Andra rätten i 3e akten var Smoked mackerel, apple and celery salad. En spektakulär rätt som serverades under en glaskåpa. Mycket rök, hög syra och härlig fantasti.

Sist ut i tredje akten var två tartarer, en tonfisk och en biff. Bägge med delikat asiatisk touch.

Två tartarer i strut

 4th & 5th ACT
I fjärde rundan kom en Hot and cold of  escabeche codfish with raspberry vinegar. En krämig och frasig fish n chips-liknande anrättning. Som 5e akt kom JA Burger with small potatos - en liten och underbar burgarslider  med chilimajo. En av de bättre jag ätit

Codfish

JA-Burger

JA-Burger

Isolated ACT
Här börjades det med en Chocolate cone in 3 textures. Choklad i tre former: mousse, choklad och rånet. Krispigt, kraftigt, kallt! 

Chocolate cone

Sist serverades Lemon Lime Globe - en grön boll med yuzu-mousse. Bitter med hög syra, mjuk och härlig. Den höga syran avrundade hela middagen mycket bra. 

Lemon Lime Globe

Lemon Lime Globe

Mini Bar är en av de absolut trevligaste restauranger jag varit på. De lyckas kombinera innovativ matlagning och presentationer med en särdeles hög gastronomisk nivå. Att dessutom pris/värde-relationen var otroligt bra gör att restaurangen kvalificerar sig till en ny riktig favorit.

Ox - Säsongsbaserat och prisbelönt i Belfast

Typ av måltid: Middag

Plats: Belfast, Nordirland

Datum: 11 september 2015 

Bäst: Speltvete med sommartryffel och hummern
Guide Michelin: Rekommenderad (2 bestick)

The World's 50 best: - 

Övrigt: Menu Of The Year United Kingdom CATEY AWARDS 2015, Best Restaurant Ireland, FOOD&WINE Magazine Restaurant of the Year Awards 2014

Webbsida: http://oxbelfast.com/index.php

Under en bröllopshelg i Belfast hade jag fått tips om att besöka OX, som nyligen fått utmärkelsen Bästa Meny i Storbritannien av Catey Awards. Sagt och gjort.

Vid ankomst några minuter innan öppning låg ett lugn över restaurangen. Vi var det andra sällskapet på plats. Stilen interiörsmässigt och designmässigt är lite nynordisk - minimalt och enkelt.

Exteriör

Interiör

Köket innan servering

 Restaurangen har vanligtvis lunch och middag a la carte. Just lunchen verkar vara en riktig deal - £10 för en huvudrätt. Det hann vi dock inte med, så det blev middag. På fredagar och lördagar är det endast avsmakningsmeny tillgängligt. 5 rätter för £45. Vi blir även tillfrågade om vi önskar byta ut fiskrätten mot en för dagen tillgänglig hummer mot £5 tillägg. Vi tackar ja och får in bröd och smör. Smöret är fantastiskt!

Smör. Bröd.

Menyn är hemlig och personalen vill presentera rätt efter rätt. Först ut kommer vinet. Ett portugisiskt Alvarinho från Soalheiro för att ackompanjera första rätten: Pea, milk curd, red pepper caramel, radish, verbena. Mycket bra spänst i ärtorna. En lätt och fräsch förstarätt med bra syra. Vinet är välavvägt till rätten och ger vid första kontakt med smaklökarna en lätt söt touch, som samtidigt är spritsig och avslutar torrt. Märkligt? Inte direkt. Gott? Ja!

Vin 1

Rätt 1: Ärtor etc.

Andra rätten är Spelt, cauliflower, nasturtium, summer truffle. Krämigt speltvete/dinkel. Lent men samtidigt crunchy. En särdeles balanserad rätt där tryffel gav en underbar ton, utan att ta över hela rätten. Till detta ett 50/50 Cabarnet Sauvignon/Grenache från Provence. Ett vin med kraft, men inte så lång smak, som harmoniserade väl med rätten. Ett vin jag verkligen gillade.

Rätt 2: Speltvete och tryffel

Provence-vin i härlig stil

Nu dags för hummern! En halv grillad hummer med delikata tillbehör, inklusive bland annat zucchiniblomma. Här finns inte så mycket att säga annat än att den var galet god. Punkt. I glaset en lite, men endast lite, smörig/oljig chardonnay där 30% av druvorna legat på ekfat. Fran Languedoc, Frankrike. Ett mycket bra val till hummern.

Hummern!

Småsmörigt. Underbart.

Sista maträtten var en anka från Skeaghanore, längst ned på södra Irland. Denna serverades med babybetor, libbsticka och fänkål. C som vanligtvis inte gillar anka tyckte att denna var väldigt god. Det räcker som förklaring. I glaset kom ett Nerojbleo från producenten Gulfi, på Sicilien, inte allt för långt i från Etna. En perfekt match igen!

Skeaghanore duck

Ett bättre rött från Sicilien

Dessert

Som avslutning kom en miso- och vaniljmacaron samt en med rabarber

När vi lämnade restaurangen kl 20:00 var den fullsatt sedan länge. Det är inget som förvånar mig och jag rekommenderar absolut ett besök om du är i Belfast. Det skall avslutningsvis nämnas att servicen var helt fläckfri och mycket trevlig.

Fullsatt