Aska (*) - Svensk stjärnkrog i Brooklyn

Typ av måltid: Middag

Plats: Brooklyn, New York, USA

Datum: 22 januari 2014

Mat: 8,5 av 10

Service: 8,0 av 10
Prisvärt: 8,0 av 10
Bäst: Brödet, oxsvansen, gran- och blåbärsdesserten
Guide Michelin: * 

The World's 50 best: -
Övrigt: ** i NY Times, 23/30 av Zagat, #10 Best New Restaurant in America 2013 i Bon Appetit  
Webbsida: http://askanyc.com

Efter lite flyttande av bokningen fram och tillbaka 2-3 gånger lyckades det äntligen bekräftas att vi fått ett bord på nya, hippa och svenska krogen Aska i Brooklyn, New York. Aska och krögaren Fredrik Berselius fick i oktober 2013 sin första Michelinstjärna, då 2014 års stjärnor släpptes. Aska var en av våra första bokningar i New York, delvis efter att vi pratat med killarna på Gro om stället. De hade alla jobbat ihop tidigare och kände varandra ganska väl, om jag förstod det rätt.

Hur som helst tog vi tunnelbanans linje L och hoppade av på Bedford Avenue. Därifrån var det 7-8 minuters promenad till Aska, som är granne med trevliga Wythe Hotel, som har en fantastisk utsikt över Manhattan. Lokalen som Aska befinner sig i är ganska industriell och "hård". 


Exteriör

Väl inne är stämningen förstås god och vi blev väldigt väl mottagna och bjudna på varsitt glas Cremant för att det strulat lite med bokningen. Plus i kanten! Köket är öppet och man kan enkelt ta sig en titt och se kockarna in action. Som bilderna kommer visa är alla uppläggningar på Aska väldigt vackra.


Fredrik Berselius jobbar med detaljerna 

Nu till maten. Aska har en 7-rätters meny söndag samt tisdag-torsdag. Övriga dagar är det 10-rätter som gäller. Eftersom vi var där en onsdag blev det 7 rätter. Men först några appertizers och bröd. Just brödet visade sig överleverera något vansinnigt. C blev väldigt glad i det hårda tunna brödet. Och minilimpan var väldigt delikat.


Apertizer 1

Historia i menyn

Ansjovis och morot

Fantastisk minilimpa med fänkål

Det löjligt goda hårdbrödet

Och då var det dags för rätterna. Jag valde ett dryckespaket till maten. Vinet visade sig vara väldigt väl avvägt för de olika rätterna. Extra kul var att jag fick en gindrink till en av rätterna. Till första rätten, ostronet, glömde jag fotografera vinet... Ostronrätten var hur som helst alldeles förträfflig.


Oyster, salsify

Andra rätten var potatis, med enbär och vassle. Till detta ett Grolleau-vin från Loiredalen. Första gången jag dricker ett vin av 100% Grolleau. En trevlig bekantskap!

Potato, juniper, whey

Rätt nummer tre var "Sunchoke with yellowfoot chantarelle", dvs jordärtskocka med gul kantarell. Det mest spännande här var dock att det serverades en gindrink till. Och det funkade väldigt bra ihop! Drinken bestod av Meletti, Carpano Antica och gin.




Gin till maten!

Sunchoke, yellowfoot chanterelle 

Fjärde rätten: Leek, scallop. Olika sorters lök med pilgrimsmussla och en emulsion. Till detta bjöds en toscanare, nämligen Colombaia Bianco Toscano IGT från 2011. Återigen en riktigt bra match! Och  kul med en rätt där lök får så mycket utrymme och blir fantastiskt gott.

Leek, scallop

Selleri med oxsvans och kamomill var femte rätten. Helt klart en av de bättre rätterna. Oxsvansen var otroligt mör och lyftes upp av det ungerska vinet från regionen Eger.



Celery, oxtail, chamomile

Dags för fisk: Kummel med havre och dill. Till detta serverades en chardonnay från Beaujolais. Fisken hade en helt perfekt textur, precis på gränsen till för lite tillagad, men alldeles perfekt.

Hake, oats, dill

Efter en pre-dessert var det dags för den riktiga desserten, en riktig smakupplevelse: "Mjölksorbet" med blåbär och gran! Ja, tydlig smak av granskott. Så ovanligt, så gott, så skandinaviskt. Mums! Trots 8 rätter innan denna ville jag ändå ha mer. Till detta en Jaillance Clairette de Die från Rhonedalen - ett muscatbaserat mousserande vin med söt honungstouch.

Milk, spruce, blueberry

Efter middagen var vi mätta. Ja, riktigt riktigt mätta. Tur att vi fick två små kakor till.

Fredrik Berselius var ute och pratade med oss några gånger och vi snackade lite innan vi gick hem. En genuint trevlig karl som gör ett väldigt bra jobb med sin krog. Varma rekommendationer!

Några andra recensioner kan läsas på:
http://www.nytimes.com/restaurants/1248069043386/aska/details.html
http://www.bonappetit.com/restaurants-travel/best-new-restaurants/article/aska-10-best-new-restaurant-in-america-2013

Mighty Quinn's BBQ - Världsklassbarbecue i centrala NYC

Typ av måltid: Middag

Plats: New York, USA

Datum: 23 januari 2014

Mat: 8,5 av 10,0

Service: N/A
Prisvärt: 10,0 av 10,0
Bäst: Spare Ribs & Burnt End Baked Beans
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: -
Övrig utmärkelse: 
** i NY Times (http://www.nytimes.com/2013/03/06/dining/reviews/restaurant-review-mighty-quinns-barbeque-in-the-east-village.html)
Webbsida: http://mightyquinnsbbq.com/index.html

Inför resan till New York gjorde jag en nästintill fanatisk research för att hitta de allra bästa upplevelserna. Jag frågade Erik, jag läste bloggar, jag läste NY Times, jag läste Guide Michelin, jag läste San Pellegrino och jag frågade vänner på Facebook. När jag läste NY Times och matskribenten Pete Wells artikel om de bästa restaurangerna 2013 så hittade jag ett guldkorn: Mighty Quinn's BBQ. Låt mig berätta varför.

På 2nd Avenue (korsningen 6e gatan) i East Village ligger steakhouset Mighty Quinn's BBQ. Vid första anblick såg stället ut som en typ av ölhall. Det går inte att boka bord och gästerna ställer sig i kö och beställer direkt vid kassan och får maten med sig i frigolitbox. Servicen utanför själva kassasystemet är således obefintlig. Allt kött grillas i 24 timmar. Värmekällan är en vedeldad ugn/grill.


Interiör

Kassan

Vi gjorde förstås som alla andra och ställde oss i den ganska långa kön. Väl i kön hade vi ungefär 10 minuter på oss att bestämma oss för vad vi skulle äta, innan det var vår tur att beställa.


Meny

Ganska snabbt bestämde jag mig för ribsen. Jag frågade och fick svaret att skillnaden mellan Spare ribs och Brontosaurus ribs var att den senare var av nötkött.

En medarbetare skär upp Brisket till C

Vi frågade lite vad de rekommenderade, och det hela slutade med att C valde brisket (bringa) och jag tog Spare ribs. På så sätt kunde vi smaka på både nöt- och fläskkött. Personalen var riktigt trevlig och spexade lite när jag skulle fota. Jag lovade dessutom att maila när jag lagt upp mitt inlägg.



Spex

Till köttet kunde man välja sides, men sallad var inkluderat i priset. Jag blev rekommenderad Burnt End Baked Beans. Jag hade läst om dessa tidigare och folks positiva omdömen, men vanligtvis väljer jag inte bönor. Salladen bestod av bl.a. coleslaw och picklade grönsaker och chili. 

Spänningen var hög innan jag provade maten. "Holy cow!" som en gammal amerikansk vän sa en gång. Så otroligt gott! Köttet var så fantastiskt mört och lossnade från benet så snart jag petade på det med gaffeln. BBQ-glazen var lätt rökig och med ett härligt sting. För att inte tala om bönorna. Jag är som sagt ingen bönperson, men vilken häftig upplevelse. Riktigt härlig bränd BBQ-smak.



Spare ribs

C's brisket

Burnt End Baked Beans

När vi mätta och glada gick ut från restaurangen insåg jag att detta var en av de bättre upplevelser jag haft i matväg på mycket länge. I sin kategori (billigare/enklare/fast food) är detta bland det absolut bästa jag upplevt, om inte DET bästa.

Vi funderade lite på om stället blivit trevligare om det varit en "vanlig" restaurang, med beställning vid borden och en lite mer lugn miljö. Men nja. Restaurangen har sin charm på just detta sättet. Detta är också ett av få ställen där jag faktiskt tycker det var bättre att det inte gick att boka bord. I och med att gästerna står i kö, beställer direkt av kockarna och sedan får maten på en gång och betalar för den, så blir det ingen väntan vid bordet. Väntetiden är i stället i kön, och då gör det ingenting.

Med tanke på priset, USD 45 för totalt en spare ribs, en brisket, två sallad, en side order och två öl, är detta troligen min bästa pris/kvalitet-upplevelse någonsin! Mighty Quinn's BBQ är därför ett av mina absolut bästa New York-tips. Missa inte detta när ni är i stan!! 


Klassisk rök från gatan på vägen hem

Roberta's pizza - New Yorks (och världens?) bästa pizza

Typ av måltid: Lunch

Plats: New York, USA

Datum: 23 januari 2014

Mat: 8,0 av 10

Service: 7,5 av 10
Prisvärt: 9,0 av 10
Bäst: Pizzan!
Guide Michelin: - 

The World's 50 best by San Pellegrino: -
Övrig utmärkelse/rekommendation: ** i NY Times (http://www.nytimes.com/restaurants/1194756780521/robertas/details.html)
Webbsida: http://www.robertaspizza.com

En av dagarna i New York hade jag ingen lunchbokning. Maria länkade till White Guide, som skrev att en av kockarna på Speceriet vunnit Pizza-SM och som pris fick åka till New York och hitta världens bästa pizza. Detta var för bra att missa tänkte jag då, och begav mig från Manhattan till en genuin och turistgles del av Brooklyn. På vägen till restaurangen Roberta's såg jag väldigt fin graffiti i det industriella området (klicka på bilderna för att förstora dem).

Grannhuset

Väl framme vid rätt adress kände jag mig lite osäker. Var detta entrén?? Efter att ha passerat ett rött skynke kom en dörr.

Roberta's exteriör

Det röda skynket

Och bakom dörren uppenbarade sig pizzahimlen! Vedeld, rockmusik och en massa folk.

Pizzabagare

Interiör. Bilden togs när jag gick, då det var mindre folk än vid ankomst.

Väl till bords tittade jag runt mig och insåg att det var mössa inomhus som gällde. Jag behöll min på. Beställde en Diet Coke och började titta på menyn.

Mössa på!

Meny

Interiören är väldigt enkel, men trevlig och social. Lite after ski-känsla. Det fanns även en mysig innergård med provisoriskt tak, där en del gäster satt.

Innergård

Då var det dags att hugga in. Jag valde en Cuwabunga Dude. En pizza med tomat, caciocavallo-ost, peperoni, svamp, lök, grön paprika och oliver. Vilken fantastisk skapelse! Otroligt fina råvaror där varje enskild smak kom fram tydligt och kändes väldigt äkta. En perfekt gräddad krispig pizza. Helt enkelt sjukt gott. Och ja, den bästa pizza jag ätit. Och lite kul med chiliolja som tillbehör. Det hade Erik gillat.

Mästerverket: Cowabunga Dude. 

Chiliolja, chiliflakes och salt som tillbehör

Roberta's är ett fantastiskt ställe i Brooklyn, New York. Enklaste sättet att komma dit är att ta tunnelbana L och hoppa av vid Morgan Avenue. Och kära läsare, är ni i New York och vill prova en helt fantastisk pizza, missa inte Roberta's! 

Nu till helgen 7-8 februari är det även möjligt att prova Roberta's pizza på Speceriet i Stockholm.