Aloë - råvarufokus deluxe i villaområdet i Älvsjö

Typ av måltid: Middag

Plats: Älvsjö, Stockholm

Datum: 21 augusti 

Bäst: Rödingen, Langoustinen, Foie grasen...
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: - 

Övrigt: Nyöppnat. Mästarklass, 82/100 i White Guide nyligen 

Webbsida: http://aloerestaurant.se


C ville överraska mig med en middag en fredag kväll och sa att vi skulle ses på T-centralen vid 17:45. När vi var på väg mot pendeltåget blev jag onekligen lite extra nyfiken. På tåget mot Tumba sa jag direkt: "Vi måste vara på väg till Långbro Värdshus". "Nej", svarade C bestämt och jag förstod faktiskt inte alls vart vi var på väg.

När vi hoppade av i Älvsjö och promenerat 10 minuter mot ett villaområde så trodde jag vi skulle hem till någon kompis eller kollega till C. Nejdå. 5 minuter senare, mitt bland alla hus, dök en typ av affärslokal upp. Såg ut som en trendig vintagebutik med blandade artiklar. På baksidan av samma hus var en annan entré, och där uppenbarade sig istället ett fantastiskt härligt rum, inrett med 40-45 platser, och högt i tak. I ena hörnet ett öppet kök. "Välkomna till Aloë".

Interiör

C berättade att hon läst på White Guides hemsida att det öppnat ett nytt stället utanför stan som skulle vara bra. Innan vi ens hunnit börja beställa konsulterade jag Google och insåg att restaurangen drivs av Daniel Höglander, bl.a. medgrundare till Esperanto (*), och Niclas Jönsson, senast från Lux. I en intervju i DN kan man angående kökets gastronomiska inriktning läsa: 

- Om man ska säga något om maten så är det att den kommer att vara en motreaktion på det nordiska för jag har aldrig förstått det eller tagit till mig det. Jag tycker att det är konstigt att käka gran och skit, förstår inte storheten. 

Råvarorna ska komma från det land där de är bäst för stunden, oavsett om det innebär andra sidan jordklotet.

– Jag anser inte att allting som är närproducerat alltid är det bästa smak- och kvalitetsmässigt. Därför struntar vi i det. 

Med denna research i bakhuvudet blev jag mycket nyfiken. Valet stod mellan 4 eller 7 rätter. Vi tog 7-rätters varianten (995 SEK) och jag tog ett dryckespaket (745 SEK) till.

Först kom lite appertizers, bl.a en kikärtspizza med kantareller, svampkräm och Parmigiano Reggiano. Även en appertizer med ägg, friterad kapris och sidfläsk: skummigt och salt men ändå fräscht.

Kikärtspizza med kantareller och Parmigiano

Dags för menyn. I ordning kom:

1. Rå langoustine, Tahini, Yuzu och ingefära - En lätt violparfymerad smak, med tydlig citrus och krisp. Bittert. Underbart gott!
2. Saltad och rökt röding med kaviar, potatis som sås - En vildfångad fjällröding, med störkaviar och picklad silverlök. Otroligt len och välbalanserad. En av de absolut godaste fiskrätter jag ätit i år!
3. Gös Beurre noisette, kantareller och färska hasselnötter - Köttig fisk, härlig konsistens på de rostade färska hasselnötterna.
4. Rå oxfilé, ostron & persilja, tempererad oxfilé, löjrom och rostad lök - Råa, tjocka bitar av oxfilé tillsammans med en perfekt tempererad oxfilé och löjrom. Matchat med ett mycket mineraligt och stort vitt vin från Etna.
5. Foie gras, brässerad oxsvans, körsbär och tryffel - Helt enkelt riktigt jäkla gott! Flera av mina favoritråvaror.
6. Majsanka "Nordafrikanska kryddor", yoghurt, plommon och stekjus - Starkt och mört. Mycket gott!
7. Bakad choklad, pistage, bergamott och karamell - Desserten var också väldigt bra. Och innan dess en liten fördessert, en sorbet som jag inte minns innehållet i.

Maten matchades med utmärkt vin, sherry och madeira. Som om detta inte vore nog, även några små "munkar" att avsluta med.

Aloë är en riktigt trevlig upplevelse där man märker att det fokuserats på extremt bra råvaror. Lokalen lyfter verkligen restaurangen och det är kul att den ligger i ett villaområde i Älvsjö.

Rå langoustine

Österrikiskt Grüner Veltiner

Röding med störkaviar

Sherry till 

Gös

Vitt vin från Etna, Sicilien, till oxfilén

Oxfilé i olika former

Madeira

Foie gras, oxsvans

Pinot Noir från Santa Lucia Highlands, USA

Majsanka

Fördessert

Dessert

"munkar"

Öppet kök

Mathias Dahlgren Matbordet - Närhet och genuinitet på restaurang i restaurangen

Typ av måltid: Middag

Plats: Stockholm

Datum: 8 juni 
Bäst: Sillen & fläsksidan

Guide Michelin: - (Matsalen: **)

The World's 50 best: - 

Övrigt: Ligger inne i Matsalen

Webbsida: http://www.mdghs.se

Mathias Dahlgren är en av mina absoluta favoritkockar. Jag har tidigare varit på hans Matbaren (*), men inte på Matsalen (**). Spänningen var således stor inför besöket på Matbordet, en krog i krogen inne på Matsalen. Matbordet, som öppnade för strax över ett år sedan, är ett u-format bord med 10 platser, där kocken står i mitten och tillagar maten, under informella former. Samtal mellan gästerna och mellan gästerna och kocken uppmuntras. Jag gick dit med min vän H en måndag i juni.

Meny och upplägg är olika beroende på vilken veckodag det är. När vi var där fanns konceptet "Radikel veckostart" på måndagar och tisdagar. 2 rätter inkl dryck för 750 kr. Koncepten byts med jämna mellanrum och nu är det 3 råvaror (tisdag-tors) och 5 råvaror (fre-lör) som gäller.

Kock för kvällen var Martin Berg, andreman hos Mathias Dahlgren med runt 15 års erfarenhet från dessa stjärnkrogar. Vi bjöds på 3 rätter denna måndag och lite bröd, med löjligt gott smör och ost till. Första rätten var den utan tvekan godaste och lenaste matjessill jag någonsin ätit. Till denna en lokalbrygd öl och en snapps. Därefter en fläsksida med asiatiska kryddinslag (t.ex. koriander). Otroligt mör och en fantastisk rätt. Naturrosé från Sicilien till. Sist en sammetslen glass med lakrits och krisp. Att vi fick allt detta välgjorda hantverk för 750 kr kan inte anses som annat än riktigt bra.

En middag vid Matbordet är en annorlunda upplevelse som inte kan sammanfattas med annat än fantastisk! Rekommenderas varmt!

Babette - Naturvinbar med delikata pizzor

Typ av måltid: Middag

Plats: Stockholm

Datum: 26 juni + 10 juli 2015

Bäst: Pizza med prosciutto cotto, selleri och valnötter, vinutbudet

Guide Michelin: -

The World's 50 best: -  

Övrigt: 4/6 i SvD

Webbsida: http://babette.se/

På Roslagsgatan nära Odengatan öppnade i januari Babette, en vinbar och restaurang. Jag minns att jag ganska tidigt noterade detta, men av någon märklig anledning var det först i juni som jag testade stället första gången. Återbesöket dröjde dock endast två veckor.

Babette drivs av en kvartett med erfarenhet från bl.a. Gaston (Frantzéns vinbar), Restaurang Niklas och 19 glas. Med andra ord en mycket spännande kombination. Lokalen i sig själv är kvarterskrogsmysig och välkomnande, med ett öppet kök och en informell inredning.

Vid första besöket körde vi en drop in och satt i baren, precis vid hjärtat av restaurangen där kockarna lagar maten. Flertalet av de andra gästerna verkade känna de som jobbade i restaurangen och kvarterskrogskänslan var påtaglig.

Vinlistan är mycket kompetent, med ett synnerligen välvalt utbud av naturviner och organiskt. Jag valde ett Savagnin från Jura, en region som börjat segla upp som en favorit. Mycket härligt! C tog ett riesling från Mosel och producenten Immich-Batterieberg.

Savagnin från Jura

Mosel-Riesling

Babettes koncept ser jag som en vinbar med schysst mat, något som inte är allt för vanligt i stan. Vinlistan är som nämnt mycket spännande och matvalet relativt begränsat, vilket jag i detta fallet dock ser som ett plus. Det finns snacks (oliver, mandlar, salami etc), 5-6 mellanrätter, 4 pizzor samt ost och desserter att välja mellan. Alldeles utmärkt! Menyn verkar ändras något på daglig basis, vilket skapar variation och en nyfikenhet på att komma tillbaka.

Jag och C tog in lite salami innan de två pizzorna. C's pizza var en bianchi med parmesan, sparris och ägg. Ovanligt kombo för mig, men väldigt gott! Pizzan var inne i ugnen, togs ut, vispat ägg hälldes på, och sedan en gräddning till. Mums! På min pizza, som också var en bianchi, fanns prosciutto cotto, selleri och valnötter. Efter första tuggan tänkte jag direkt: en av de absolut bästa pizzor jag ätit! Så fräsch, annorlunda och delikat. Harmonin mellan den kokta skinkan, krispiga valnötterna och den lite kryddiga sellerin var perfekt. Denna upplevelse var nästintill i klass med Roberta's, om inte lika bra (!)

Salami

Parmesan, sparris, ägg

Prosciutto cotto, selleri, valnötter

2 veckor senare bokade jag ett bord med ett par vänner. Väl på plats, 15 minuter för tidig, fick jag ett igenkännande välkomnande och bad om ett glas "kul" vitt. Jag blev erbjuden ett torrt, mycket välbalanserat och komplext vin från regionen Savoie, inte långt från Jura. Vinet, Domaine Belluard Vin de Savoie Blanc Gringet Les Alpes, är gjort på 100% av druvan Grignet, en druva som det totalt i världen endast finns 22 hektar av! Ett mycket bra och naturligt vin, utan att för den del bli svårt.

Bild lånad från Cellar Tracker

När vännerna dök upp beställde vi in fyra olika mellanrätter, en flaska ofiltrerad barbaresco från Olek Bondonio och en av varje av de fyra pizzorna för dagen. Av mellanrätterna gillade jag kalvtartaren bäst, en härligt anrättning med skön syra. Piemontepaprikan var också oerhört smakrik.

Olek Bondonio Barbaresco

Kalvtartar

Blomkål etc

Piemontepaprika med rökt torsk

På pizzafronten fanns för dagen följande verk:

• Tomat, oregano, stracciatella
• Zucchini, mynta, citron
• Kapris, lök, sardeller
• Prosciutto cotto, selleri, valnötter

Av dessa står den sistnämnda sig absolut starkast än. Tomatsåsen på första pizzan var otroligt djup, underbar. Zucchini och citron var en fräsch och annorlunda kombination.

Zucchini, citron, mynta

Tomat, oregano, stracciatella

Till efterrätt, en av varje! Fläder- och gingranité, citron- och ricottakaka och choklad- och hasselnötsemifreddo. De två sistnämnda var mina favoriter. Semifreddon var härligt nougatig i smaken.

Desserter

Babette är en riktigt kompetent vinbar med några härliga mellanrätter och riktigt goda och spännande pizzor. Detta kommer bli ett nytt hak för mig, med många besök framöver.

Jazzköket - naturligt härligt i Östersund

Typ av måltid: Middag

Plats: Östersund

Datum: 12 maj 2015

Bäst: Smöret & vinet

Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: Årets Hjärtekrog i White Guide 2015

Webbsida: http://jazzkoket.se

"Sweden's no 1 sustainable restaurant" möts man av på hemsidan till Jazzköket, en krog i Östersund som kombinerar musik och gastronomi och där all mat är från regionen och/eller ekologisk. Stället ligger mysigt på en innergård, på den största gågatan i staden. En kväll i maj var jag där och hade bokat Jazzköket.

Jazzköket kör både frukost, brunch, lunch och middag

Välkommen

Inredningen är väldigt enkel, men kul. På sätt och vis får man känslan av en fritidsgård, men i en positiv bemärkelse. Längst in i lokalen finns en liten scen, där det tydligen är konserter lite då och då.

Interiör

Öppet kök

Menyn såg spännande ut och jag valde gravat lamm till förrätt och fläsk till huvudrätt. Till maten ett mycket trevligt naturvin, ett Pinot Noir från Bourgogne från härliga importören Viniologi. Vi fick också bröd och ett vansinnigt gott, brynt, kolasmakande smör. Knäcksmak!

Naturligt Pinot Noir

Smör med knäcksmak. Underbart!

Vin

Till maten. På en spännande meny valde jag:
- Gravat Årendalslamm, smörad ostronskivling, inlagd jordärtskocka, dukka och lingonketchup.
- Fläsk från Görvik, honungsglaze, ärtcreme, chili, ingefära, citrongräs, puffade glasnudlar och rostade hasselnötter
- Blåbärssviss

Förrätt

Huvudrätt

Efterrätt

Bra och spännande mat, trevlig service och riktigt bra vin. Helt enkelt ett bra tips vid besök i Östersund!

Väggkonst

Koncept