Atelier Amaro (*) - Polsk magi hos Mr Amaro (återbesök)

I september förra året besökte jag Atelier Amaro i Warszawa tillsammans med C och några vänner. Vi hade då tur och lyckades få ett bord på lördagskvällen. Vi var först på reservlistan, trots att vi kontaktade restaurangen 1,5 månad innan besöket... Läs mer om besöket här.

För ett halvår sedan visade jag bilder från detta besök för ett par andra vänner. Jag berättade om den fantastiskt trevliga upplevelsen och att man som gäst får så otroligt mycket för pengarna hos Atelier Amaro. Vi bestämde oss för att boka en resa till tillsammans.

Sagt och gjort, i november i år var vi tillbaka. Detta gör att Atelier Amaro är den enda restaurang som jag har haft som primär orsak till en resa utomlands (förutom Noma). Och det är det värt.

Jag hade via sociala medier pratat en del med kocken Wojciech Modest Amaro inför vårt besök. Väl på plats blev det även ett besök i köket, och det var onekligen ett trevligt återbesök. Mr Amaro, som jobbat bl.a. på El Bulli och Noma och utsetts till Chef De L’avenir award (chef of the future) av the International Academy of Gastronomy år 2009, var glad att ses igen och vi hade en trevlig pratstund i köket. 

Jag låter bilderna tala för sig själv. Vi körde återigen på "8 moments" av mat. Denna gång provade jag, istället för vinpaketet, "Polish spirits-paketet" till maten. Det var 3-4 olika sorters vodka och ett par olika likörer. Väldigt välavvägda, förstås. Mycket, mycket hög kvalitet.

Atelier Amaro är definitivt en av mina topp 3-restauranger i världen och i mitt tycke värd mer än 1 Michelinstjärna. Value for money är yppersta världsklass. Och säkerligen väldigt subjektivt, men i min mening har restaurangen är perfekt balans av sin fine dining. Det blir inte allt för formellt, utan fortfarande en avslappnad stämning.

Kvällens meny

Appertizer 1

Appertizer 2

Appertizer 3

Appertizer 4 - broccoliträd med lardo och popcorn. Mycket trevligt!

Sprit till första momentet

Moment 1: Herring - Horseradish - Onion

Appertizer 5 - potatis

Sprit till moment 2

Moment 2: Venlon - Mustard Seed - Black Caraway

Sprit till moment 3

En bättre chardonnay från Nya Zeeland

Moment 3: Salsify - Hazelnut - Saffron Milk Cap

Appertizer 6

Moment 4: Pumpkin - Goat's Cheese - Ginger

Moment 4

Sprit till moment 4

Moment 4

Vin till moment 5 (för de som tog vinpaket)

Sprit till moment 5

Moment 5: Artichoke - Sweetbread - Eggplant

Potatisvodka till moment 6

Moment 6: Turbot - Grape - Parsnip

Moment 7: Duck - Beetroot - Plum

Pre dessert

Dessert wine (honey wine) from 5 liter bottle  

Moment 8: Sunchoke - Quince - Boletus

After dessert :)

Petit four

Ninnis Kroppkaksbod - genuint hantverk på Öland

Typ av måltid: Lunch

Plats: Strax utanför Löttorp på Öland

Datum: 16 juli 2014

Bäst: Kroppkakorna och inramningen!
Guide Michelin: -

The World's 50 best: - 

Övrigt: Omnämnd i White Guide flertalet gånger

Webbsida: http://www.ninniskroppkaksbod.se/start

I somras hälsade jag på min vän Richard och hans föräldrar i deras sommarhus på Öland. Jag har varit där många gånger och vi har utforskat en hel del av närområdet. Märkligt nog har jag aldrig sökt upp några genuina kroppkaksrestauranger. Tills nu i sommar.

Vi hade spelat golf på norra Öland och var på väg söder ut. Jag hade läst om Ninnis kroppkaksbod som ett av de mer genuina ställena. Efter lite letande i telefonen hittade vi fram och det var skyltat från "stora" vägen, 136.

Getost och kroppkaksbod!

Själva stället är en gullig liten röd stuga på en bondgård. Det finns lite platser att sitta på ute i trädgården.

Boden 

Sittplatser i trädgården

Väl framme vid stugan ståtar rekommendationerna från White Guide och Regional Matkultur Öland. Inne i stugan kan man läsa om historien runt stället och vilka råvaror de använder samt vart de kommer ifrån.

"En  öländsk kroppkaka från "Ninnis" ska avnjutas med dom tillbehör som man själv tycker är bäst, kall grädde, lingon och varför inte en bit kallt smör."

Eftersom jag gillar både kall grädde, lingon och smör så tog jag två kroppkakor med grädde, lingon och smör, samt en mjölk.

Meny

Bakgrund

Hela lunchen

Delikatesser

Omgivning

Jag kan inte minnas att jag någonsin ätit kroppkakor förut. Åtminstone inte äkta öländska. Och faktum är att jag gillade det väldigt mycket. Aningens seg potatis runt ett rimmat gott fläskkött. Lingonen gör verkligen sitt till och grädden ger en mild touch. Hela rätten som sådan är förstås ganska mäktig. Men ändå väldigt god. Genuint god. 

Jag har som sagt inga andra kroppkaksupplevelser att jämföra med, men Ninnis känns mycket bra och hantverket är superbt. Hit kommer jag gärna tillbaka när jag är på Öland nästa gång.

Innan vi gick till sängs senare på kvällen tog vi en harmonisk promenad på den öländska landsbygden utmed havet. Så otroligt stillsamt och fantastiskt skönt. En promenad som gav mig en känsla, utan att jag på något kan eller önskar att skriva, ville blir författare och sittandes i en skön stol, titta ut över havet och skriva.

Words can't describe...

Arzak (***) - Världens 8e bästa?

Typ av måltid: Lunch

Plats: San Sebastian, Spanien

Datum: 24 juli 2014

Bäst: Appertizers och foie gras
Guide Michelin: ***

The World's 50 best: Nummer 8 i världen 

Övrigt: Har haft 3-Michelinstjärnor sedan 1989.

Webbsida: http://arzak.info 

Den kanske kändaste restaurangen i San Sebastian måste nog ändå vara Arzak som lyckats med det makalösa att ha 3 stjärnor i Guide Michelin sedan 1989. Någon månad före avresa till Baskien försökte jag få bord, och det som fanns kvar var en lunchtid på en torsdag. Populärt ställe.

Väl på plats blev vi varmt välkomna utanför restauranger och sedan visade till vårt bord. 

Det är avsmak som gäller så det körde vi på. Väldigt vackra menyer. Min uppvärmning för detta besök var inte den bästa, då en kraftig bakfylla spökade efter en allt för trevlig kväll dagen innan. Aj aj.

Showen började med 5 appertizers. Alla delikata, smakfulla och oerhört eleganta.

Dags för huvudrätterna, i tur och ordning: 

1. Beet root blood apple - Apple injected with beetroot accompanied by creamy foie gras and potato "mother of pearl".
2. Cromlech, manioc and huitlacoche - Crispy manioc hydrated with huitlachoche stuffed with a preparation of onion, green tea and foie gras.
3. Lobster Sea and Garden - Grilled lobster with a crispy star shaped crepe and fresh greens.
4. Light Ovolacto - Egg with semi grunchy shell and baobab accompanied by "lactic leaves" and curds.
5. White tuna with rhubarb - White tuna with rhubarb and lillies.
6. Duck liver with green sauce - Seared duck liver with seaweed cubes and green sauce.

Bäst av dessa rätter var den vita tonfisken och foie gras. Dessvärre var jag en usel bedömare på grund av den vid tillfället rådande bakfyllan. Jag grämer mig än.

C gjorde några andra val av rätter:

1. Monkfish with sea buckthorn - Grilled monkfish fillet with "crispy lobster roe" and sea buckthorn for a touch of acidity.
2. Lamb with plaster and Jerusalem artichoke - Lamb served with roasted and plastered Jerusalem artichoke, fried manioc and their juice.

Monkfish

Under tiden vi åt kom Elena Arzak (Juan Maris dotter) ut och pratade med oss, frågade vart vi kom ifrån etc. Något som hon gjorde med alla bord. Servicen var väldigt uppmärksam och trevlig, men samtidigt formell. T.ex. så kom en servitris bort till vårt bord när C gick på toaletten. Servitrisen tog då, med hjälp av gafflar och skedar i händerna, tag i C's servett och vek i hop denna och la den på bordet. Hela med hjälp av endast 2 gafflar och 2 skedar i händerna, helt utan att röra servetten med sina händer. Såg ut lite som Edward Scissorhands.

Därefter kom två desserter:

1. The Big truffle - Large cocoa and sugar truffle with a creamy chocolate and carob filling.
2. Black lemon - Crispy black lemon image with a sweet citrus cream interior sprinkled with the same fruit.

Hela kalaset avslutades sedan med Arzaks "kända" petit fours:

Sammanfattat är Arzak självklart en otroligt bra restaurang, men extremt hög råvarukvalitet och kunskap bland personalen. Det kostar förstås en slant att äta avsmakningsmenyn, runt EUR 200, men det var å andra sidan väldigt kul att testa. Jag ser fram emot att komma tillbaka någon gång i framtiden, och då i bättre vigör än efter en lång festkväll.