Agrikultur - Säsongsbaserad fullträff i Vasastan

Typ av måltid: Middag

Plats: Vasastan, Stockholm

Datum: 18 mars 2016 

Bäst: Jordärtsskocka, vedugnsgrädde & grönpeppar
Guide Michelin: - (Nyöppnat)

The World's 50 best: - 

Övrigt: Öppnade januari 2016. 23/25 i DI. 4/5 i DN. Filip Fastén, Årets Rising Star 2016 White Guide & Årets Kock 2014

Webbsida: http://www.agrikultur.se/

Jag har följt Agrikultur långt innan öppningen i januari. Jag har flera gånger varit på väg att boka bord, men ringt utanför telefontiderna. Men i fredags var det dags! (Och nu har de dessutom fixat onlinebokning). Spänningen var stor och förväntningarna väldigt höga. De första recensionerna har skvallrat om en mycket bra upplevelse.

Agrikultur ligger på Roslagsgatan, i Chez Bettys gamla lokaler. Det är ganska trångt, men en välkomnande och härlig atmosfär. Vita dukar, men samtidigt informellt med besticklåda på borden. Jag blir visad till vårt bord, men frågar om vi kan få sitta i baren istället. Där sitter redan 3 gäster vid de 4 platserna och vi blir frågade om vi kan tänka oss sitta lite trångt, vilket vi givetvis accepterar. I en så liten lokal med ett öppet kök är barplatserna något extra.

Bord

I baren blir vi omhändertagna av Filip Fastén (Årets Kock 2014 & White Guide Rising Star 2016), tidigare på Frantzén och nu en av delägarna till Agrikultur. Han sköter stora delar av vår servering och vi pratar om allt från matlagningstekniker till olika stål i knivar och diverse örter. Mycket ödmjuk och trevlig.

Det serveras en fast meny med 4 rätter, plus ett tilltugg, en buljong och bröd. Efter desserten även en liten småkaka. Menyn, som ändras dagligen, bestod kvällen i fråga av:

Mat:

• Tilltugg - Dumpling på rotselleri (om jag minns rätt)  
• Buljong på rostad vitkål, gräslök och en lökkräm
• Rågpita med Järna-smör: vansinnigt gott smör och nybakt pita
• Rökt ål med kålrabbi, ramslök och pepparrot: Delikat ål. Egentligen är jag inget fan av ål, men denna var väldigt god.
• Nässlor, fjällko och lök med en ärtpuré: Härlig konsistens på den 11-åriga fjällkon
• Jordärtsskocka, vedugnsgrädde och grönpeppar: En helt ny och svårbeskrivbar upplevelse. Kvällens bästa och mest överraskande rätt. En av de godaste rätterna jag ätit på länge. Perfekt konsistens på skockan, nötig smak av grädde men samtidigt fräsch.
• Tillägg: Herrgårdsost, 46 månader
• Körbär, mandel, gräddglass och kamomill: Syrligt och crunchy.
• Småkaka

Dryck:

• Till maten: Savennières, Clos du Papillon, Loiredalen, 2008. Chenin Blanc. Lagrat med fantastisk komplexitet.
• Till desserten: Keller Beerenauslese, Riesling, 2013. Sött men samtidigt frisk och spänstig syra. En riktig favorit!
• Digestif: Hernö-gin, Limited edition. Vi blir övertygade att prova en riktigt bra gin. Och herregud så god! Hernö Limited edition. Otroligt len, med avslutande touch av rosenblad. 

Jag gillar verkligen Agrikulturs gastronomi. Flera av rätterna tillagas på något sätt i den stora vedugnen, som upptar en betydande del av lokalen. Någon sous vide syns inte till. Stilen är säsongsbaserad med fokus på hållbarhet. Jag får en farm to table-känsla med en nynordisk touch. Syra-balansen i rätterna är alldeles förträfflig och det blir aldrig att för mycket syra.

615 kr för menyn är väldigt prisvärt. Stället är inbjudande och medarbetarna mycket trevliga. Hit kommer jag gärna igen.

Dumpling på rotselleri

Rostad vitkålsbuljong

Pitabröd med Järna-smör

Till maten 

Tillagning av ål

Ål, ramslök & pepparrot

Nässlor, fjällko & lök

Sista touchen: mala rostade sesamfrön

Jordärtsskocka, vedugnsgrädde & grönpeppar

Herrgård, 46 månader 

Till desserten

Körsbär, mandel, gräddglass & kamomill

Småkaka

Hernö Gin, Limited Edition

Tack för denna gång

800 grader - pizzaparadis i Vasastan

Typ av måltid: Middag

Plats: Vasastan, Stockholm

Datum: 15 november 2015 

Bäst: Margherita och Pizza Bianca
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: - 

Övrigt: Öppnade mars 2015

Webbsida: http://800grader.se/

I söndags fick jag ett tips att testa pizzerian 800 grader på Sigtunagatan, när jag var ute efter en eftermiddagsmiddag. "Tänk dig på samma sätt som vissa restauranger tagit upp hamburgare och gjort det riktigt bra, fast dessa gör det med pizza", sa han som tipsade. Spännande! Stället drivs av två deltagare från Sveriges Mästerkock 2014, som tydligen lärde känna varandra just där. Det ligger mycket tankar bakom konceptet (bl.a. degen som jäses i 3 dagar) och alla råvaror är ekologiska, enligt tidigare reportage.

Exteriör

På 800 grader kommer gästerna kommer rakt in i lokalen och möts direkt av det öppna köket. Här syns alla råvaror tydligt och de flankeras av en hylla med vin och andra drycker. Det är en öppen och liten lokal, med 2 långbord där gästerna delar bord.

Fina vitsord från Metro

Öppet kök

På menyn finns pizza och that's it! (med undantag för en charktallrik). Varianter och smaker verkar ändras ganska ofta. Jag tog en Pizza Bianca med bl.a. rökt Scamoza, pancetta, creme fraiche, vitlök och ruccola. Mitt sällskap tog en Helgpizza med Nduja, buffelmozzarella och oregano.

Meny

Max 10 minuter senare stod pizzorna på bordet. Och vilka pizzor! Fantastisk botten - riktigt spröd och härlig. Och riktig läckra råvaror där panettan smälte i munnen. Jag smakade även min väns Nduja- och buffelmozzarellavariant som även den höll mycket hög klass.

Pizza Bianca 

Helgpizza

Både take away och äta på plats

Kul att hitta flera ställen som satsar på riktigt goda pizzor. Ett kärt besök på Roberta's i Brooklyn gav mersmak för riktigt bra pizzor. Babette på Roslagsgatan är ett annat bra ställe för en riktigt god pizza.

800 grader är kul och levererar härlig pizzakvalitet. Och i fönstret står en liten figur av en av mina favoritfotbollsspelare, den f.d. argentinske långhårige målspottaren Batistuta. Klart jag kommer tillbaka!

Batistuta!

Uppdatering: en vecka senare var jag tillbaka och provade Margheritan med tomat, mozzarella och buffelmozzarella. Vansinnigt god i sin enkelhet! Riktigt toppklass. Nu ska jag snart ta med min italienske vän till 800 grader.

Pomme Crêperie - mysigt franskinspirerat krypin i norra Vasastan

Typ av måltid: Lunch/mellanmål/middag

Plats: Vasastan, Stockholm

Datum: Flera gånger under september-oktober 2015

Bäst: Pomme Vert
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: - 

Övrigt: Nyöppnat

Webbsida: http://www.pomme.nu

På den lilla och lite undangömda Idungatan i norra Vasastan öppnade för ett par månader sedan creperiet Pomme. När jag passerade och såg stället kunde jag inte låta bli - jag var tvungen att prova!

Exteriör

Pomme Crêperie huserar i en gammal mjölkbutik, en halv trappa ned från gatunivå. Lokalen är liten, men väldigt mysig. Det finns tre crepejärn där härligheterna lagas och det erbjuds både galetter (matiga crepes) och crepes (söta). Galetterna lagas på bovetemjöl och det finns många olika fyllningar att välja på, både för galetter och crepes. I bakgrunden spelas fransk musik.

Meny

Interiör

Allt lagas på efterfrågan på något av de tre franska järnen. Om det inte är kö, så tar det uppskattningsvis 5-6 minuter att laga en galette eller crepe. Det går både att ta take away eller sitta ned i den mysiga lokalen.

Tillagning

Tillagning

Servering i take away-kon

Eller på tallrik

Min favorit av galetterna är Pomme Vert - med långlagrad prästost, sidfläsk, grönt äpple och färsk salvia. En härlig kombination med bra syra från äpplet. Men även Haga, med långlagrad prästost, rökt lax, avokado, rödlök, gräslök och gräddfil, är riktigt god!

På crepes-sidan har jag testat den tillfälliga varianten med rabarber, kanel och vaniljglass. Mums!

Galetterna kostar 95 kr, vilket känns som ett mycket rimligt pris för hantverket. Dessutom blir man mätt och belåten. 

Pomme Crêperie har blivit en ny favorit dit jag gärna återkommer. 

Mini Bar - Innovativt, högklassigt och prisvärt i Lissabon

Typ av måltid: Middag

Plats: Lissabon, Portugal

Datum: 4 september 2015 

Bäst: Foie Gras Bruschetta & Algarve prawns in ceviche.
Guide Michelin: - 

The World's 50 best: - 

Övrigt: José Avillez har flera restauranger där Belcanto (**) har flest Michelinstjärnor.

Webbsida: http://www.minibar.pt/en/

När jag var på jobbresa i Portugal för ett par veckor sedan bestämde jag mig för att ta ledigt en dag i samband med resan och bl.a. utforska Lissabons gastronomiska scen. Efter lite research bokade jag 1-stjärniga Eleven och Mini Bar, en gourmetbar av den ende 2-stjärnige kocken José Avillez. Mr Avillez har en gedigen bakgrund från bl.a. El Bulli.

Mini Bar är en informell anrättning. Många bord delar samma soffa på ena sidan bordet och gästerna sitter väldigt nära varandra, även om det är olika sällskap. Lite diner-känsla. Jag blev hänvisad till mitt bord och valde ganska snabbt "Epic Menu", en carte blanche. Jag fick förklarat att middagen är uppdelad i 5+1 akter.

Exteriör

Epic Menu - Ingen aning vad som kommer serveras

Drink innan maten

1st ACT

Dags för maten och akt 1. Först ut kom en "Green Apple and Spearmint Margarita". En läcker servering - en bit Granny Smith-äpple med tydlig tequila/Margarita-smak. Otroligt krispigt och vansinnigt gott. Vilken start!

Green Apple and Spearmint Margarita

2nd ACT
Akt 2 bestod av fyra smårätter: 

• El Bulli Olives 2005 XL-LX size (de fantastiska kollapsande oliverna som jag tidigare smakat på Bodega 1900 hos bröderna Adria och som José Avillez lärt sig på El Bulli) 
• Algarve Prawns in ceviche (underbar rätt med fantastisk spänst i räkan som serverades på en lime med koriander) 
• Tempura avocado with dehydrated kimchi, coriander sprouts, lime & lemon (hetta, krispighet och mjukhet - himmelskt gott!) 
• Beef croquettes and mustard emulsion - mört och fint! 

El Bulli olives 

Algarve Prawns in Ceviche 

Beef Croquette & Tempura Avocado

3rd ACT
3e akten startade med en av de härligaste rätter jag ätit på länge: "Bruschetta" with foie gras confit, parmesan, honey drop fig and balsamic. En krispig botten, ett tunt lager av foie gras, riven parmiggiano uppepå och fikon + balsamico. Så enkelt, men så otroligt gott. 10/10 i min bok.

Bruschetta foie gras

Andra rätten i 3e akten var Smoked mackerel, apple and celery salad. En spektakulär rätt som serverades under en glaskåpa. Mycket rök, hög syra och härlig fantasti.

Sist ut i tredje akten var två tartarer, en tonfisk och en biff. Bägge med delikat asiatisk touch.

Två tartarer i strut

 4th & 5th ACT
I fjärde rundan kom en Hot and cold of  escabeche codfish with raspberry vinegar. En krämig och frasig fish n chips-liknande anrättning. Som 5e akt kom JA Burger with small potatos - en liten och underbar burgarslider  med chilimajo. En av de bättre jag ätit

Codfish

JA-Burger

JA-Burger

Isolated ACT
Här börjades det med en Chocolate cone in 3 textures. Choklad i tre former: mousse, choklad och rånet. Krispigt, kraftigt, kallt! 

Chocolate cone

Sist serverades Lemon Lime Globe - en grön boll med yuzu-mousse. Bitter med hög syra, mjuk och härlig. Den höga syran avrundade hela middagen mycket bra. 

Lemon Lime Globe

Lemon Lime Globe

Mini Bar är en av de absolut trevligaste restauranger jag varit på. De lyckas kombinera innovativ matlagning och presentationer med en särdeles hög gastronomisk nivå. Att dessutom pris/värde-relationen var otroligt bra gör att restaurangen kvalificerar sig till en ny riktig favorit.